資料來源
客委會全球資訊網
內容
年度:97年
作者:賴守誠
自1980年代中期以降，隨著政治經濟氛圍的轉變、地方鄉土意識的強化、消費資本主義深化與全球文化經濟的強勁發展，帶有強烈族群地域特色與特殊品質的食品特產快速在台灣崛起風行。於此整體背景下，客家地方食物特產在客族形象與客庄地方意象的塑造上扮演日益明顯的關鍵角色，並逐步與地方營造及休閒文化產業結合，甚至進一步成為推動新時代地方發展的文化資產與策略工具。在此，作為客家飲食顯著代表的地方特產除維持身體、形塑認同、而且為品味社群畫出邊界外，也形成文化運動與地方社會發展的基礎。
本研究以兩個客家地方食物特產的個案──美濃粄條與新埔柿餅──為例，通過現代文化經濟運作的新理論視野，對台灣客家地方食物特產與地方發展間關係之建構、維繫、發展、與影響的機制提供社會文化層次的瞭解。主要運用對客家地方食物特產之生產者—消費者—制度網絡的核心群體進行訪談，並對相關出版品進行內容分析與論述分析，以期瞭解主要推動客家飲食文化的社會群體，在「美濃粄條」與「新埔柿餅」被建構轉換成為客家地方特產的過程中，如何扮演促進引導的重要角色，並企圖闡明客家特產如何通過地域意像構連與食物品質建構此兩關鍵層面的聯繫，對客家地區的新發展帶來關鍵的影響。
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摘要
獎助客家學術研究
更新日期
97 年 7 月 16 日