摘要

2017客家美食料理比賽,中區,學生組,亞軍,新九降風

內容

創作理念

卓南甜柿入雞卷   南庄紅棗酥炸之
鹹中帶甘梅干飯   桔醬勾勒客醬香

希望能夠用上各式各樣我們在上課老師所教的、和學長姊的交流亦或是自行吸收的課外知識,運用在這次的菜餚裡頭。例如雞肉跟柿餅有潤肺化痰的功效, 燉飯搭上客家梅乾菜的中西料理又或是精緻雞捲的製作方法,希望能在這次的比賽裡用上這些知識,這就是我們這道菜的創作理念。

食材名稱 材料分量 料理方式
仿雞腿 2隻
  • 將醃漬好的去骨雞腿包入熟了的紅蘿蔔、竹筍、乾香菇及柿餅捲起,並用保鮮膜跟錫箔紙包起水煮15分、悶15分。
  • 煮好的雞捲裹麵粉、蛋液、麵包粉下去炸至表皮上色(麵包粉裹黑白芝麻跟杏仁碎)。
  • 將白米、紅蔥頭及梅干菜烹調成燉飯,配菜是將玉米筍跟櫛瓜刷上少許醬油煎至上色,再將所有成品擺盤即可。
紅蘿蔔 100g
綠竹筍 100g
柿餅 1顆
櫛瓜 1條
玉米筍 50g
小番茄 20g
桔醬 50g
梅干菜 50g
白米 150g
乾香菇 4朵
麵包粉 150g
雞蛋 2顆
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更新日期:107 年 1 月 12 日

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