摘要
2017客家美食料理比賽,中區,學生組,佳作,YMH.M.
內容
 |
|
創作理念 |
|
收菜!收菜!(客家話)這是阿婆每年都會曝曬菜脯，利用菜脯與內灣特產野薑花製作成創意蛋糕，配上特調醬料奶茶讓整體的口感甜而不膩清爽美味。
|
|
食材名稱 |
材料分量 |
料理方式 |
|
菜脯 |
50克 |
-
將蔥、菜脯、野薑花切末，用油炒香。
-
火龍果、蘋果打碎加入砂糖熬煮。
-
將洛神花加入白醋、砂糖熬煮浸泡。
-
將做法3加入做法2中，製成果醬。
-
奶油、沙拉油融化加入牛奶、萊姆酒拌勻。
-
將蛋白和砂糖打發拌入做法5中，撒上做法1材料入烤箱烤。
-
將紅茶包泡入熱水中加入奶精、果糖、黃豆醬拌勻即可。
|
|
蔥 |
40克 |
|
野薑花 |
30克 |
|
蛋白 |
340克 |
|
細砂糖 |
170克 |
|
塔塔粉 |
2克 |
|
鮮奶 |
90克 |
|
奶油 |
50克 |
|
沙拉油 |
75克 |
|
低筋麵粉 |
120克 |
|
玉米粉 |
45克 |
|
鹽 |
3克 |
|
火龍果 |
1顆 |
|
蘋果 |
1/4顆 |
|
洛神花 |
20克 |
|
黃豆醬 |
5克 |
|
奶精粉 |
10克 |
|
果糖 |
15克 |
|
紅茶包 |
50克 |
|
萊姆酒 |
3克 |
更新日期：107 年 2 月 22 日