摘要

2017客家美食料理比賽,南區,職業組,佳作,府城津好客

內容

創作理念

創作理念來自於主廚回憶年幼時期隨家人生活在客家村莊一家人融合的氛圍,重拾長輩在餐桌間端出的傳統米食美味-客家炒粄條,搭配老祖先傳承的客式獨特風味-手作紅糟,美味的香氣完全地釋放並融入雞肉的鮮嫩口感中,擺盤在巧思的創作色彩豐富在地季節蔬菜,將料理呈現健康且香味兼具的府味客家味。 

食材名稱 材料分量 料理方式
客家粄條 50克

  • 1.去骨雞腿以紅糟醃製後做成雞腿捲。
  • 2.取鍋以油炒香蔥段、八角、紅糟及酒、高湯煮成醬汁。
  • 3.將醬油、高湯、油蔥酥、韭菜、粄條炒至收汁備用。
  • 4.地瓜切片炸熟、紅、白蘿蔔切丁和青江菜煮熟,小黃瓜切片備用。
  • 5.擺盤即可完成。

 

 

 

 

 

 

肉絲 10克
韭菜 5克 
油蔥酥 適量
紅糟  適量
紅糟酒 適量
去骨雞腿 1隻
雞高湯  1碗
青江菜 1支
小黃瓜  3片
地瓜 1塊
紅白蘿蔔  1塊
醬油  適量
八角 適量
適量

 

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更新日期:107 年 6 月 5 日

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