摘要

2017客家美食料理比賽,北區,社會組,第一名,海大王時尚會館

內容

創作理念

客家人的堅毅塑造了內聚力,特色為保守、穩重、勤儉,各地的客家人皆致力於推動與發展客家傳統文化,展現強大的凝聚。

食材名稱 材料分量 料理方式
(一)韭菜 50克 (一)
  • 酸菜炒過備用,雞肉去骨。
  • 將酸菜包入雞腿中蒸熟後冰鎮。
  • 韭菜川燙鋪底。
  • 將冰鎮過的雞肉切盤淋上紅糟醬汁可。
(二)
  • 苦瓜去籽削薄片,走水去苦味。
  • 擦乾後起油鍋小火慢炸至金黃色。
  • 鹹蛋炒香。
  • 拌入蒜苗絲、辣椒絲、苦瓜。
  • 調味即可。
(三)
  • 芋頭切片蒸熟,壓成泥狀備用。
  • 金棗切片包入芋泥中,用保鮮膜塑形成球狀。
  • 杏仁片炸過備用。
  • 插在已成球狀的芋球上。
  • 淋上桔醬調製的醬汁即可。
客家酸菜 70克
肉雞腿 300克
紅糟 200克
3大匙
米酒 3大匙
少許
(二)粽葉 1片
鹹蛋黃 30克
柿餅 70克
苦瓜 30克
蒜苗 40克
辣椒 10克
少許
(三)芋頭 100克
杏仁片 10克
金棗 20克
鳳梨 10克
芒果 30克
紅蘿蔔 8克
豬油 少許
3大匙
1大匙
桔醬 5大匙
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更新日期:107 年 2 月 22 日

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