摘要

2017客家美食料理比賽,北區,學生組,第三名,弘.桔

內容

創作理念

客家人給人的第一印象就是勤儉持家,大多從事農業,這道料理想呈現讓農家子弟攝取足夠的營養,不管肉類、澱粉、蔬菜一次給足。所有的料理都運用客家的元素,不管是醬菜、醬料有桔醬、紅麴、破布子,更多是代表客家的特色,紅蔥頭、水果這些,想以不一樣的方式來呈現客家文化。

食材名稱 材料分量 料理方式
雞腿 100克
  • 雞腿醃製,捲入金桔蜜餞,蒸熟,搭配桔醬。
  • 五花肉水煮抹醬油加糖,炸至上色,炒冰糖、紅麴醬、醬油、醬油膏炒香,加入紹興酒加水淹過肉,放入蒸鍋,蒸至入味,再收汁淋上。
  • 南瓜蒸泥加糖與糯米粉攪勻,(內餡)五花肉丁爆炒加蒜、炸紅蔥頭酥、醬油、糖、米酒,蒸10分即可。
  • 番茄去皮,放入金桔汁、梅子、檸檬、糖、水醃製。
  • 青江菜燙過,放入樹子醬、醬油、糖、米酒泡入味即可。
五花肉 30克
金桔蜜餞 30克
番茄 3朵
糯米粉 20克
青江菜 5克
4顆
紅蔥頭 半顆
半顆
菜脯米 20克
少許
梅子 10顆
金桔汁 適量
檸檬 適量
南瓜 300公克
桔醬 適量
紅麴醬 適量
樹子醬 適量
醬油 適量
米酒 適量
少許
少許
胡椒 少許
紹興酒 少許
冰糖 少許
醬油膏 適量
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更新日期:107 年 2 月 22 日

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