摘要

2017客家美食料理比賽,北區,學生組,佳作,戀上客家

內容

創作理念

「粄」是客家常見的主食,不管是做為主食或製作成可口的甜點,都是客家飲食文化中不可或缺的飲食特色。今天運用客家的紅麴醬自製粄條,平常所看到的粄條是呈現白色的,始終如一,沒有特色、沒有創新,如今來參加客家醬料的比賽,我們想把粄條製成從來沒出現過的紅麴粄條,內饀則搭配夏天清爽的食蔬。「梅乾菜燉肉起司飯球」則是結合客家與西式料理元素,使用梅干扣肉做基底及加入濃郁的起司內饀,製作梅干扣肉的炸米飯糰。

食材名稱 材料分量 料理方式
再來米粉 200克 (一)、
  • 在來米粉、太白粉、澄粉、鹽、糖混合均勻,加入紅糟+冷水(一起打勻)拌勻,再沖入滾水拌成糊,將粉漿倒入長方盤,抹平,蒸10分鐘即可
(二)、
  • 餡料:梅乾菜、雞肉、紅蘿蔔、小黃瓜各切絲,水梨切細條。梅乾菜、雞肉加蠔油及調味料炒香,加紅蘿蔔拌炒至熟
  • 沾醬:破布子汁+蠔油+高湯熬煮成成醬汁
(三)、
  • 將(一)裁成長條形,包入(二)的餡料,切小塊最後綁上韭菜花完成
(四)、
  • 將白米、紅藜麥、黑米蒸熟,包入梅乾菜、雞肉及調味料燉好的肉及乳酪塑成型
  • 沾醬:桔醬+美乃滋+優格+泰式甜辣醬糖調成醬汁
太白粉 1T
澄粉 1T
紅麴醬 20克
梅乾菜 30克
雞肉 40克
紅蘿蔔 20克
小黃瓜 20克
水梨 20克
韭菜花 5根
白米 50克
黑米 15克
乳酪 20克
海苔 1片
紅藜麥 10克
當季蔬菜 少許
蒜頭 2粒
梅花肉 100克
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更新日期:107 年 2 月 22 日

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