摘要

2017年客家美食料理比賽,南區,業餘組,佳作,感恩seafood

內容

創作理念

以精緻路線為出發點,這道菜裡結合客家美食及臺南在地食材,南瓜的營養價值加上饅頭嚼勁卻鬆軟的口味,搭配臺南白河蓮藕、客家柿子及生菜,最後用百香果酸甜的滋味作為點綴。客人品嘗時,沾取熬製的鳳梨肉桂醬,合而為一的滋味令人想一吃在吃。一旁的麻糬串是客家文化中不可或缺的美食,外酥內軟的口感,喜愛鳳梨的滋味便可搭配一起食用,若不愛單吃也能吃到微甜和糯米的香味。

食材名稱 材料分量 料理方式
南瓜  半顆 

1.將南瓜蒸熟,並壓成泥。
2.在南瓜泥中加入酵母、麵粉、玉米粉、水放入攪拌機攪拌。
3.攪拌完成後,靜置30分鐘等待麵糰發酵。
4.將糯米粉加水攪拌,並放入大火蒸籠蒸15分。
5.鳳梨切小塊,加入肉桂捲,放入鍋中用小火慢熬,熬到鳳梨出汁,汁液成咖啡色。
6.蓮藕切片,用醋和糖醃製。
7.接著把發酵好的南瓜麵團,裁切成饅頭型,大火蒸20分。
8.蒸好的糯米團捏成球狀,沾麵糊小火炸。
9.蒸好的饅頭切開擺紅橡木、蓮藕片、柿子片。
10.炸好的糯米團串成一串。
11.鳳梨肉桂醬裝進容器並將所有食材擺盤。 

 

 

 

 

 

 

中筋麵粉 500克
玉米粉 50克
25克
酵母  8克
泡打粉 6克
紅橡木 1株
鳳梨 1/2顆
百香果 1顆
蓮藕 半截
柿子 1/3顆
肉桂捲 1-2捲
糯米粉 125克
玉米粉 15克
20克
溫水 150克
抹茶粉 少許

 

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更新日期:107 年 3 月 9 日

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