摘要

2017客家美食料理比賽,南區,業餘組,佳作,感恩seafood

內容

創作理念

桔醬是客家文化中很重要也很常見的元素之一,當然福菜也是,藉由把福菜加入海鮮卷中,再搭配桔醬一起品嘗,這是酸、鹹。運用臺南當地的特產文旦,搭配宮保的作法,將傳統且日常的宮保雞丁的雞丁改成了文旦,這是非常特別的新創意,也迸發了新滋味,甜甜但帶有一絲苦味的文旦碰上了宮保的辣,成了所謂的苦、辣、甜。而這兩道菜的結合,就成了現在這道酸甜苦辣鹹。

食材名稱 材料分量 料理方式
腐皮 1張

1.將蝦仁、竹筍切丁,福菜切碎,香菜、薑切末。
2.將蚵仔稍微川燙。
3.用鹽巴,太白粉抓醃蝦仁,再和竹筍丁、福菜、香菜、薑、蚵仔混合一起做成餡料。
4.將中筋麵粉跟水混合成麵糊。
5.腐皮切三角狀,放上餡料,捲起來在塗上麵糊包起來。
6.腐皮捲用低溫油炸。
7.柚子去皮去籽切塊,蔥切段,蒜頭切片。
8.將中筋麵粉、蛋、水、油蔥酥混合成麵糊。
9.將麵糊包裹柚子塊油炸,起鍋時再將乾辣椒一起過油。
10.將米酒、番茄醬、醬油、糖調製成醬料。
11.將花椒粒和沙拉油煉製成花椒油。
12.爆香蔥段、蒜片,加入少許花椒油,加入炸好的柚子塊、乾辣椒、醬料一起炒,下鍋邊醋最後起鍋。
13.將所有成品組合擺盤。

 

 

 

 

 

 

蝦仁 100克
蚵仔  100克
竹筍 150克
福菜 80克
柚子  1顆
蒜頭 1顆
1支
香菜 5克
百香果 少許
5克
乾辣椒 10克
 桔醬 少許
中筋麵粉 100克
小番茄 1粒
紅橡木 1片
食用花  2朵
米酒 30克
番茄醬 20克
醬油 20克
10克
少許
花椒粒 胡椒粉 10克
胡椒粉 少許

 

收藏 分享
更新日期:107 年 6 月 5 日

你可能有興趣的相關推薦