客家雲

客家人的惜物個性，成就幾世紀來的美德，醬與缸就是代表作之一，客家人住在山丘貧瘠的村莊，從事山區農耕，勤儉持家的婦人們都有一手好功夫，此道點心的設計理念是運用健行米所研磨製作出的米穀粉所製作的「梅乾菜擂茶米蛋糕」及「番茄紫蘇梅酥」，梅乾菜擂茶米蛋糕是把客家具代表性的擂茶、梅乾菜、菜脯製作出鹹甜不膩的鹹蛋糕，番茄紫蘇梅酥則是運用宜蘭溫泉番茄與客家的紫蘇梅結合，酸甜酥香別有一番風味。

梅乾菜擂茶米蛋糕
1.將菜脯洗淨，起鍋炒香薑末，加入菜脯、辣椒及調味料炒香備用。
2.將奶油融化，加入牛奶、蘭姆酒、擂茶粉、抹茶粉、過篩後米穀粉及低筋麵粉拌勻後，接著加入蛋黃拌勻，備用。
3.將蛋白至濕性發泡，接著分2次加入糖及鹽，打至硬性發泡後，取1/3蛋白拌入麵糊，接著再拌入剩餘2/3蛋白，將麵糊鋪平至烤盤，撒上菜脯碎，放入烤箱烘烤15分鐘左右即可。
4.起鍋依序炒香薑末、乾香菇末、梅乾菜末後，加入調味料細火慢煮20分鐘後，備用。
5.蛋糕置涼後，塗上美乃滋，再鋪上梅乾菜餡後捲起，切成數等份即可。

番茄紫蘇梅酥
1.將溫泉番茄丁、麥芽糖、冬瓜細末細火慢煮至釋放膠質後放涼，包入紫蘇梅小塊後備用。
2.將無水奶油、糖粉、鹽打發，分次加入蛋黃繼續打發後，將奶粉、煉乳、蛋黃粉、健行米穀粉拌入分割成30g後，包入餡料，押入模型中後，烘烤15~20分鐘即可。

客家米香
1.將米香炸熟備用。
2.麥芽糖、糖、鹽熬製成糖漿後，拌入米香壓模後即可。