資料來源
客委會全球資訊網
內容
年度:97年
作者:譚鴻仁
一、 緣起
近年來關於農業發展的研究已逐漸地在政治經濟學的農業工業化分析之外，另行提出一個對農業生產與地方發展關係互動的研究取向，由空間網絡與商品生產及政、經、社會的治理來討論地方發展。由此觀點審視北台客家聚落的發展發現，十九世紀末客家族群因歐美市場對台灣茶的需求上升，使得北部的丘陵地、桃園台地等適宜茶葉生長的土地迅速被開墾，形成桃園與美、日、北非等國的茶葉生產之關係空間。但隨者外銷的沒落這樣的關係逐漸轉型為桃園、新竹之間椪風茶生產的關係空間(譚鴻仁，2007)。當時北部丘陵地的客家族群，發展茶產業的過程與轉型係鑲嵌在客家族群的族群與文化的傳統之上，在此轉型的過程中，經由農民自我技術提升，技術交流的關係建構以及政府機關的輔導轉型產生商品品質的提升，形成市場、生產空間的再結構。
在現有桃園龍潭由出口綠茶、包種茶轉型至兼做椪風茶之研究成果後(譚鴻仁，2007)，本研究希望進一步探索椪風茶的技術輸出地北埔如何在技術輸出的同時仍舊保有競爭的優勢與商品之區隔，而且持續維持這個族群商品之學習區域？同時探討北埔在鄉村發展的歷程與社會網絡運作中，鄉村發展如何透過產業轉型再結構地方的發展？
北埔的轉型主要來自民國九十年起開始全面實施週休二日。自此後國人假日休閒旅遊機會大增，進而影響鄰近都市的鄉村發展。農村地區的發展是由鄉村提供以下的需求所促成：(1)高品質的食物生產；(2)美好寧適的公共空間；(3)居住的土地與(4)環境保護 (Marsden, 1998)。Marsden (1998)的鄉村發展理論指出鄉村發展發生的過程是一個商品轉換與再生產的過程，在此過程中藉由在地商品重塑地方之文化與傳統，並透過市場與國家政策，影響了鄉村的發展與再結構。在此過程中地方的治理與調節機制也扮演重要的機制。地方轉變商品的生產，商品也轉換地方與地方間的關係，使得鄉村的發展形成空間關係的改變與再連結。
二、 研究目的
本研究將探究有關客家聚落如何塑造新產業的生命，及如何應用地方資源與地方發展做結合，這樣所產生的新模式又是墊基在何種基礎之上？研究目的如下：
1. 研究北埔地區的產業轉型與客家文化轉型關連。北埔地區的客家文化是否有轉型的現象？由北埔觀光消費的時間地理學分析（過去/現在/，假日/非假日，北埔/南埔）探討客家文化商品化與文化主體的互動關係。
2. 探討北埔地區產業轉型的過程中，由水稻、茶葉到觀光的商品轉移，其背景與變動關係。北埔的生產關係與社會關係在這個轉移的過程中的互動關係。文化商品化是如何發生的？農產品轉型的過程中，人際網絡的功能以及其再結構的狀況？
3. 提供本土經驗與西方論交互檢驗的機會。以Marsden之鄉村發展理論檢視北埔地方發展之商品轉換與關係空間及地方傳統鑲嵌之關連。
4. 本研究將北埔特有地方產業：椪風茶納入西方近來廣為討論的區域經濟，傳統理論與地方發展的架構下討論，預期將可使得本土經驗與西方理論做出交流。
三、 北埔的關係空間與傳統
北埔鄉位於新竹市東南方鄰近鄉鎮有峨眉、竹東，行政區劃分為九個村，全鄉共五十六平方公里。除少數的外地生意人，主要的居民為世居於此的客家人，多數人口集中於二十六公里的環山小盆地上，六成的人口又集中在北埔、埔尾與南埔三村(台大城鄉基金會，1996)。北埔的發展在原住民之後、客家文化已有約一百五十年的歷史，由於地處丘陵交通不便，今日仍保有相當完整的傳統文化地景與客家文化。
北埔是由隘墾發展成的農村聚落，交通不便，使得在空間上擁有一級古蹟金廣福公館與天水堂、三級古蹟慈天宮、傳統民居以及田園景觀、大坪冷泉、五指山宗教聖地等自然與文化資源。在產業部分早先為木材、茶葉與煤礦的產地；現今主要的產業仍舊為農業，服務業次之。北埔地方多為山坡地，可耕水田有限，農業多以茶葉與水稻為主。物產方面較為人知者為膨風茶、柿餅等。
民國七十六年台三線的通車改善了此一封閉現象，將北埔鄉與新竹的距離拉近，而北二高的通車則更進一步加強了新竹東南山區與大台北都會區的聯繫，便利的交通對北埔的發展有相當的助益(ibid.)。本研究以北埔鄉的茶葉產銷班、農會、鄉公所、觀光休閒產業等為主要研究對象，探究其主要農產茶葉對於期地方發展的以及內部網絡關係的連結。本研究資料與調查的主要的時間在近十年椪風茶的行銷轉變過程，探討在這段時間內椪風茶的轉型，與地方發展的轉型對於農產品的衝擊及影響。
四、 結 論
北埔由發展觀光到整個地方發展的轉型可以說是一個關係空間解構與在結構的過程。本文以茶葉的生產為例發現北埔早期的茶葉生產到現今的茶葉生產產生了一個質與量的變化，而這樣的變化在Marsden的鄉村發展理論，生產鍊理論，傳統理論的架構之下產生出一個重組關係空間的例子。
北埔早期的茶產業係在一個福特主義下的生產方式下以生產、加工、銷售分離的現象。北埔的茶業生產過程中，地方的特色並不明顯。隨著台灣的茶產業沒落，北埔的茶產業也隨之沒落。北埔近年推廣椪風茶。椪風茶產業形成一個振興地方的地方產業，但這樣的發展也產生一個意外的瓶頸。椪風茶的茶產業因作物的特性無法提升也使得地方的生產、銷售別有特色，必需透過茶農的人際網絡才得以銷售。
北埔的椪風茶產業形成一個以比賽為主導著的生產鍊，這個生產鍊因為外地的生產與市場傳統使北埔的產區形成一去地方化的過程。透過地方提出一個新的品質治理機制，北埔嘗試建構出一個劇地方特色的產區（Terroir）
簡言之本研究的結論有以下幾點：
1.北埔的茶生產鍊為一中間驅動，比賽主導的生產鍊。
2.比賽扮演品質治理的主導角色。
3.盤商制度的功能在於提供商品資訊與分級，但它的形成與市場規模有關。
4.比賽制度代表品質的傳統（Quality convention）而它的移植會改變地方的社
會經濟、生產與生態。
5.藉由建立新的賽制，北埔以地方傳統建構地方茶產區（Terroir）。
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摘要
獎助客家學術研究
更新日期
97 年 7 月 16 日