• 創作者： 鹿野地區農會瑞源家政班（徐瑞玟 / 賴美雲 / 曾瑞惠）
• 菜餚特色： 冬瓜醬之甘、蔥及九層塔之香，搭配清淡的豆腐，利用紅辣椒九層塔及麵條改變傳統釀豆腐之外觀，呈現不同風貌。
• 材料：

  豆腐 1塊 絞肉 100g 豆鼓 5g 紅辣椒 1支 冬瓜醬 20g

  九層塔 6支 麵條 6支 香蔥 2粒 紫蘇葉 6片

• 調味料：

  地瓜粉 半杯 麵粉 2大匙 太白粉 1大匙

  鹽 1小匙 胡椒粉 少許

1. 香蔥、冬瓜醬、絞肉、豆鼓拌勻分6份。

2. 豆腐切6塊中間挖空，抹太白粉鑲入作法1.的成品蒸熟，再沾裹地瓜粉及麵粉用大火炸。

3. 麵條炸香，切斜角插入作法2.的成品──鑲豆腐，紫蘇葉過油鋪底排盤，放上鑲豆腐，再以紅辣椒及九層塔裝飾即可。