資料來源
客委會全球資訊網
內容
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創作理念 |
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★龍潭石門活魚搭配紅糟醬與高麗菜酸、蔭瓜脯創作雙吃口味鮮魚料理，讓紅糟不僅只適用於肉類，搭配精細的刀工技巧與烹調手法，讓魚肉呈現客家牡丹花狀，菜餚觀感十分喜氣。
★而看似簡單的蒸魚卻不簡單，利用客家醬漬食品醃菜─高麗菜酸、蔭瓜脯封肉的油湯增加蒸魚的潤口度，搭配豆腐絲的細滑讓蒸魚片鮮酸爽滑又甘口，夏天食用最適合。
★非常對應客家主題的茶油飯利用三灣苦茶油、與北埔鹹豬肉、竹東綠竹筍、梅乾菜菜脯、香菇等，用清拌方式讓可茶油飯更清爽。
★利用蒸蛋再煎烙的手法讓傳統菜脯蛋更嫩更輕食，卻又保留香氣。
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食材名稱 |
材料分量 |
料理方式 |
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紅糟醬燒牡丹魚 |
紅糟醬燒牡丹魚
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鱸魚去骨取肉切成牡丹魚球型→沾粉炸酥→炒香醬料勾芡→拌魚球
甘瓜酸菜滑鮮魚
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鱸魚去骨取肉切成魚片→高麗菜酸與五花肉與蔭瓜脯同煮出油湯→鱸魚與湯底同蒸→豆腐切髮絲狀搭配蔬菜絲與高湯做芡淋魚片
茶油時蔬香拌飯
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煮糯米飯→苦茶油炒香菇梅乾菜等配料→與調味料拌入飯中即可
菜脯時蔬嫰煎蛋
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鱸魚 |
1隻 |
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甘瓜酸菜滑鮮魚 |
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鱸魚 |
1隻 |
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五花肉 |
100克 |
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高麗菜酸 |
少許 |
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蔭瓜脯 |
少許 |
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薑 |
少許 |
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蔥 |
少許 |
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嫩豆腐 |
1塊 |
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辣椒 |
少許 |
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冬瓜 |
500克 |
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茶油時蔬香拌飯 |
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長糯米 |
200克 |
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筍 |
50克 |
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香菇 |
5朵 |
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梅乾菜 |
50克 |
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鹹豬肉 |
50克 |
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菜脯 |
少許 |
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菇 |
少許 |
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薑 |
少許 |
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香菜 |
少許 |
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辣椒 |
少許 |
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菜脯時蔬嫰煎蛋 |
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土雞蛋 |
3顆 |
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菜脯 |
少許 |
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蔥 |
少許 |
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時蔬 |
20克 |
摘要
2017客家美食料理比賽,北區,學生組,佳作,永平厚食隊
更新日期
107 年 2 月 22 日