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穿著白色廚師服，懷著興奮的心情，50位來自海外各國的僑胞齊聚一堂，準備參與為期12天的「海外客家美食料理研習班」。
主辦單位客家委員會今(9)日特別在弘光科技大學舉行第一梯次始業式，主任委員黃玉振在致詞時表示，每一屆的「海外客家美食料理研習班」僑胞都熱情參與，不遠千里回來共襄盛舉。
他期望學員們除了學得豐富的廚藝，並多利用參訪客庄的機會體驗客家風情，回僑居地發揚客家精神，讓客家種子遠播茁壯。
今(101)年邁入第三屆的「海外客家美食料理研習班」，自99年開辦以來，衍然已成為海外僑界的盛事，年年報名人數創新高。
本屆以「Hakka Together共夏食飯」為主題，共有三個梯次合計150個名額，卻吸引279位僑胞報名學藝。
第一梯次50名學員分別來自12個國家，其中包含第一次參與的阿拉伯聯合大公國僑胞，還有飛了30個小時就為了回來習藝的巴拉圭僑胞。
黃主委致詞時表示，傳統客家料理給人的印象就是鹹、油、香，但隨著健康、養身風氣的盛行，客家料理也不斷改良，保留傳統特色結合健康食材，讓大家能嚐到美味、食得健康。
除了學客家菜，客委會也安排學員們走訪苗栗客家文化園區、三義勝興客棧、龍騰斷橋等地，並體驗柿染、仙草製作，讓久居他鄉的客家遊子感受臺灣客家庄的好客之情。
時下環保養生風當道，其實客家老祖宗早就在日常生活中奉行節能減碳。
黃主委回憶，小時候就被教導吃飯要吃完，不能浪費。
而客家料理的食材常是居家周邊隨手可取得的材料，運送里程短。
為了善盡食材的每一分價值，客家人更擅長以醃漬的方式保存，做出各種不同風味的客家料理。
黃主委強調，每屆的「海外客家美食料理研習班」都邀請名廚親臨指導學員，今年更請到家喻戶曉的阿基師(鄭衍基)，除了教做美食，也教「美德」，不浪費食材愛物惜物的精神，與客家人節儉的傳統相同，黃主委期望學員們把握難得的機會，盡情地向大師學藝，擔任客家傳播種子，將客家美食推向國際。
 阿基師表示，客家的「醬缸文化」將食材以醃漬、日照、風乾等自然的方式處理，再加上低碳烹調，是足以媲美其他異國料理的特色美食。
阿基師進一步表示，在這12天的課程中會不藏私的分享多年經驗，學員們雖長居異地，也要守住自己的根、守住傳統的味道，用客家料理做國民外交。
本次研習班師資除了阿基師，還網羅了「客家一廚」邱寶郎師傅、「天下第一刀」廖清池老師、曾獲2011年盧森堡世界餐飲大賽超級金牌獎的吳松濂老師、以及國內客家餐廳的佼佼者「元園廖媽媽」、「阿金姐工作坊」等，從傳統的客家米食、四炆四炒到創意蔬食客家料理，大師們的十八般廚藝要讓學員們滿載而歸。
為了展現傳統與創新的傳承精神，始業式上特別安排三位曾在國內外各大美食大賽中揚威的金牌青年廚師葉國禎、林益猷及林宏恩，以客家料理為本，注入「年輕、創意、國際化」元素，攜手製作三道創意客家料理：將客家小炒和健康蔬果結合的「客家小炒米香漢堡」、肉質軟嫩多汁的白斬雞佐客家桔醬製成的「客家潛艇堡」，還有臺灣吃不到、造型像算盤上珠子的「客家算盤子」，這道廣東大埔的客家傳統菜，目前仍是馬來西亞客家人常吃的日常美食，以芋頭為主要食材，加上香菇、油蔥的炒料，風味獨特，透過金牌後生廚師的巧手料理，結合傳統與創新，期待客家美食走入國際、傳揚客家。

Hakka Together共夏食飯 全球客僑齊聚學客菜

101 年 7 月 9 日