資料來源
客委會全球資訊網
內容
年度:93年
作者:鄭富元
說起客家飲食文化的起源，可追溯自宋代，由當時北方的漢人，將其飲食習慣融合了畬(ㄩˊ)族以及廣東、廣西、福建等地方之民俗料理後，從山區走向平原，從內地流傳海外【包括台灣、香港、東南亞等地區，甚至遠達歐亞版圖！】，成為全球上億客家民族重要之文化之一，可謂歷史悠久，聲名遠播。
然而當我們參與國內外相關之客家地域學術會，或文化性研討會，卻幾乎閱覽不到與客家飲食文化有關之研究論文，甚為可惜！故今後的中央客家委員會，應積極獎勵學者專家，深入研究客家飲食文化的領域，實因族群之飲食文化，與病症引發有著密切的關係，故提倡正確的飲食觀念，避免攝取過多食物、暴飲暴食，實為保健之當下課題。
「吃」的動作簡單，但「如何吃」才是學問，現今的二十一世紀是實證醫學及基因醫學的時代，一切均依照研究證據，來作為保健養生的參考指南；尤其當人生病時，消化系統諸如小腸功能，會變得相當衰弱，容易引起敗血性併發症等，所以適當提供對消化道之營養，可降低感染率，進而提昇人體機能，加速痊癒。
客家飲食中有許多代餐飲料，如何讓其發揮效果，在調節人體機能狀態上扮演好角色，改善其營養指數將是探討重點。五大營養素中的蛋白質，其氮含量中的部分水解配方─游離胺基酸配方等營養問題，Meridith及Hsimberger等研究證實對於人體健康具有重要意義。醯麩胺酸是人體內最主要的游離胺基酸，可作為腸道主要的能量來源；中鏈三酸甘油脂(MCT)是生酮性的物質，絕對不適用於糖尿病、酮中毒及酸中毒之人體，故研究專家指出儘量利用魚油取代比植物油，將更益於免疫反應的改善。其他如血液中正常維生素含量；纖維質對鎂、鋅、磷、鈣、鉀對礦物質之吸收率，均為攸關人體健康長壽的營養飲食關鍵問題。
客家飲食文化中，營養內容的好壞，勢必影響客家族群的健康狀況、疾病構造特色；相對也攸關整體國家之健保資源與醫療品質，此為本研究主題之旨意。除上述國外相關文獻回顧外，國內營養學權威─台大黃伯超教授所著「營養學精要」及北醫謝明哲教授所著「營養學」，皆強調名列十大死因之首的癌症，及心血管疾病的形成，飲食不當為其主因！故今日吾人對於客家族群保健之重點，並非靠藥物維持，或事後治療，而是事前的預防─個人飲食營養合理化。
本研究預期之成果目標，乃在改善客家飲食文化，成為最合乎健康長壽及營養均衡的美食文化；以及研發如何對客家人從事正確之飲食營養衛生教育，為本研究之價值所在。
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摘要
獎助客家學術研究
更新日期
94 年 12 月 26 日