資料來源
客委會全球資訊網
內容
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創作理念 |
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以精緻路線為出發點，這道菜裡結合客家美食及臺南在地食材，南瓜的營養價值加上饅頭嚼勁卻鬆軟的口味，搭配臺南白河蓮藕、客家柿子及生菜，最後用百香果酸甜的滋味作為點綴。客人品嘗時，沾取熬製的鳳梨肉桂醬，合而為一的滋味令人想一吃在吃。一旁的麻糬串是客家文化中不可或缺的美食，外酥內軟的口感，喜愛鳳梨的滋味便可搭配一起食用，若不愛單吃也能吃到微甜和糯米的香味。
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食材名稱 |
材料分量 |
料理方式 |
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南瓜 |
半顆 |
1.將南瓜蒸熟，並壓成泥。
2.在南瓜泥中加入酵母、麵粉、玉米粉、水放入攪拌機攪拌。
3.攪拌完成後，靜置30分鐘等待麵糰發酵。
4.將糯米粉加水攪拌，並放入大火蒸籠蒸15分。
5.鳳梨切小塊，加入肉桂捲，放入鍋中用小火慢熬，熬到鳳梨出汁，汁液成咖啡色。
6.蓮藕切片，用醋和糖醃製。
7.接著把發酵好的南瓜麵團，裁切成饅頭型，大火蒸20分。
8.蒸好的糯米團捏成球狀，沾麵糊小火炸。
9.蒸好的饅頭切開擺紅橡木、蓮藕片、柿子片。
10.炸好的糯米團串成一串。
11.鳳梨肉桂醬裝進容器並將所有食材擺盤。
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中筋麵粉 |
500克 |
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玉米粉 |
50克 |
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水 |
25克 |
| 酵母 |
8克 |
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泡打粉 |
6克 |
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紅橡木 |
1株 |
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鳳梨 |
1/2顆 |
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百香果 |
1顆 |
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蓮藕 |
半截 |
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柿子 |
1/3顆 |
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肉桂捲 |
1-2捲 |
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糯米粉 |
125克 |
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玉米粉 |
15克 |
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糖 |
20克 |
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溫水 |
150克 |
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抹茶粉 |
少許 |
摘要
2017客家美食料理比賽,南區,業餘組,佳作,感恩seafood
更新日期
107 年 6 月 5 日