資料來源
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內容
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- 創作者： 桔福三劍客
- 菜餚特色：取自傳統客家四炆四炒之梅干扣肉及薑絲炒大腸，將五花肉與梅干菜、醬汁先燒後蒸，讓梅干菜之香氣更加融入五花肉中，再搭以樹子醬、豆醬熬煮之苦瓜、蘆筍展現客家人苦盡甘來的甜美。薑絲炒大腸以春捲皮捲起油炸後搭配吻仔魚脆餅，呈現客家之勤儉創意。福菜蒜味酥則是呈現客家人物盡其用之精神，將福菜尾端及剩餘菜料再利用，變成一道刺激開胃的小菜。
- 主材料：
五花肉 |
300公克 |
豬大腸 |
200公克 |
苦瓜 |
200公克 |
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春捲皮 |
100公克 |
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- 副材料：
蘆筍 |
100公克 |
杏仁角 |
50公克 |
吻仔魚 |
30公克 |
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菠菜 |
100公克 |
蔥、蒜、薑 |
50公克 |
芹菜 |
50公克 |
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甘草 |
20公克 |
辣椒 |
20公克 |
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- 主題醬菜：
酸菜 |
100公克 |
福菜 |
100公克 |
梅干菜 |
50公克 |
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- 調味料：
醬油 |
60公克 |
醋 |
10公克 |
樹子醬 |
30公克 |
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黃豆醬 |
30公克 |
麵粉 |
150公克 |
胡椒 |
少許 |
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鹽 |
少許 |
糖 |
少許 |
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- 風味一：五花肉炸後紅燒，改刀修成塔狀後底部放入梅干菜，與醬汁一同蒸煮30分鐘；苦瓜與蘆筍汆燙，苦瓜與樹子醬及豆醬、甘草入鍋熬煮入味。
- 風味二：將炒好的薑絲大腸包入春捲內炸至金黃；菠菜汁、麵粉及油煎成薄脆餅，撒上吻仔魚。
- 風味三：福菜脫鹹後切碎沾乾粉與杏仁角及蒜碎炸酥，爆香紅蔥頭及辣椒、芹菜珠、蔥花將三者調味拌勻。
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摘要
「食在好客‧雙醬大PK」,2014客家美食料理比賽,社會組,冠軍,桔福三劍客,苦盡甘來福氣到
取自傳統客家四炆四炒之梅干扣肉及薑絲炒大腸，將五花肉與梅干菜、醬汁先燒後蒸，讓梅干菜之香氣更加融入五花肉中，再搭以樹子醬、豆醬熬煮之苦瓜、蘆筍展現客家人苦盡甘來的甜美。薑絲炒大腸以春捲皮捲起油炸後搭配吻仔魚脆餅，呈現客家之勤儉創意。福菜蒜味酥則是呈現客家人物盡其用之精神，將福菜尾端及剩餘菜料再利用，變成一道刺激開胃的小菜。
更新日期
107 年 5 月 24 日