| 文化資源名稱： | 陳錦源做仙草 |
| 詮釋資料識別碼： | 2015-314-2-G2-a-f0003 |
| 踏查日期： | 42518 |
| 文化資源種類： | 生活技藝 > 飲食製作 |
| 文化資源別稱： | N/A |
| 文化資源客語拼音： | 海陸 chin gim′ngienzoˇsien‵co′ |
| 篩選理由： | 地方色彩或流派特色顯著，並在藝術或藝術史上具有價值或瀕臨失傳者。反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。 |
| 簡單敘述： | N/A |
| 簡單敘述資料來源： | N/A |
| 歷史源流： | 仙草又稱為田草、仙人草、小花涼粉草。其名稱首見於「中國藥植圖鑑」，在「職方典」稱之為仙人草，是藥食兩用植物。仙草性寒，在中藥方裡一向有清熱利濕、涼血解暑、解毒的功效，在炎炎夏季當中，是治中暑的良方，更被視為健康的清涼食品。 至於仙草名稱的由來有三種傳說： 第一個傳說：由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為「仙人草」，簡稱「仙草」。 第二個傳說：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙人草」。 第三個傳說福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」。 在傳統農業社會，不像現在有那麼多的飲料可飲用，一般民眾就會將仙草曬成仙草乾，再將之熬煮成仙草茶來解暑消渴；而早期人們相信拿太白粉或薯粉，用開水加黑糖沖泡來吃，既可充飢又可退火氣；於是就有人仿古人，將熬好的熱仙草茶濾汁後加入太白粉、黑糖，攪拌成為仙草塊來食用，類似現在的仙草，口感佳，又能解暑，乃被大量推廣而普及化了。 現在在市面上，除了仙草茶、仙草，也有利用仙草、加上一些配料：如紅豆、花生、綠豆，改良為燒仙草的小吃，也有將仙草冰凍成為仙草凍，如加鮮奶變仙草奶凍，或加刨冰食用，更有將仙草茶拿來燉雞，成為涼補的仙草雞湯，使仙草的吃法更多元化了。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：陳錦源/日昭和11年（1936）生 2.網路資料（維基百科https://zh.wikipedia.org/zh-tw/仙草） |
| 保存技術價值與特徵： | 陳先生說：早期做仙草是完全用煤炭慢火手工製作而成，非常辛苦。其製作過程如下： 1.洗淨仙草乾：先將仙草乾（購自關西鎮）剪短洗淨。仙草曬成仙草乾後，最好先存放在架高離地的倉庫一年以上再使用，它所產生的仙草汁和膠質，風味會更佳，因此仙草乾都是隔年使用。 2.加水熬煮：將仙草乾以大鍋（直徑2尺8、可熬煮100多斤仙草茶，約40斤的仙草），熬煮7-8小時，去渣、過濾後，再加少許太白粉（純太白粉，不加任何添加物）煮至滾。 3.不停攪拌：加少許太白粉後要不停攪拌，早期用手工攪拌，現在已改用機器攪拌，使之均勻。 4.測 |
| 保存者技術學習簡： | 陳錦源先生（日昭和11年，1936），國小肄業，因環境所逼，到處做零工，曾在瓦窯燒窯，也做水泥工，農忙時期到處幫人蒔田、割禾。20歲才開始跟著岳父柯阿有（日大正5年，1916）學做仙草；而其妻子柯京支（日昭和13年，1938）16歲就已跟著其父親學做仙草；後來夫妻搭擋的做出更晶瑩剔透、味道濃郁、香Q好吃的仙草，只是早期是用扁擔挑著6盒仙草上街到處叫賣。 他們以傳統手工製作、熬煮的仙草茶，香醇可口，並沒有添加任何人工加工物，喝了甘醇順口；製作的仙草更是口感香滑，QQ有彈性，後來口碑好，頗獲眾人喜愛推崇，而 |
| 年代： | N/A |
| 保存狀態： | N/A |
| 保存單位)： | N/A |