范玉英野薑花粽-客家雲 Hakka Cloud

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范玉英野薑花粽

范玉英野薑花粽標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	范玉英野薑花粽
詮釋資料識別碼：	N/A
踏查日期：	42179
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	N/A
篩選理由：	其他(上述基準外之價值)。
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	早期物資較為缺乏又因新竹橫山內灣地區交通不便利，當地居民便常取材周遭物資作為生活所需，范玉英師傅出生於橫山內灣村，因家中務農，常於農忙時期需製作點心以饗幫農，於是便取用當地油羅溪畔盛產的野薑花，用其根部切片後和著糯米、蝦皮、蘿蔔乾炒過後，以野薑花的葉子包成粽子，再以撕成絲狀的香蕉樹皮作為粽子綁繩，做成野薑花粽；范玉英師傅小時候常於農忙時期幫忙家裡製作點心，因而學會野薑花粽的製作方法，民國90年和先生共同經營「范阿嬤野薑花粽」，為內灣形象商圈野薑花粽的創始店。
歷史源流資料來源：	N/A
保存技術價值與特徵：	范玉英野薑花粽由早期的蝦皮、蘿蔔乾等簡單配料，現今已改良增加豬肉、香菇等豐富食材，並將野薑花根部先行曬乾研磨成粉末再加入配料內，藉以提升野薑花粽特有香氣，其製作流程為：糯米浸泡2小時後瀝乾，放入蒸籠以火蒸煮約40分鐘，備好的蝦皮、蘿蔔乾、豬肉絲及香菇以油拌炒，再加入蒸好的糯米及野薑花根粉末拌均即為粽子餡料，取2張野薑花葉，於1/3處折成漏斗狀，將餡料填入漏斗內並將粽葉折向開口處成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊打結，完成後再放入蒸籠裡蒸10分鐘，藉以逼出野薑花天然的香氣即完成野薑花粽。近年，范玉英師傅研發素食
保存者技術學習簡：	日昭和3年（1928）出生於橫山鄉的范玉英師傅，因家中務農，於農忙時期常見家中長輩包粽子做為幫農的點心，從小跟著阿婆陳淑妹女士長大的范玉英師傅，12歲便開始向阿婆學習野薑花粽的製作技法，從野薑花的採取、清洗、取根拍擊切片、糯米浸泡、炒配料、鏟香蕉樹皮撕絲做綁繩等，皆承襲自家阿婆的手藝；近年為豐富野薑花粽食材，自行改良增加豬肉與香菇等食材，綁繩也由早期的香蕉樹皮絲、更替為藺草到近期以棉繩紮綁，目的為讓野薑花粽有更好的賣相與品質。
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-范玉英野薑花粽

更新日期

112 年 5 月 4 日

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