張劉秀英打粄-客家雲 Hakka Cloud

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張劉秀英打粄

張劉秀英打粄標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	張劉秀英打粄
詮釋資料識別碼：	N/A
踏查日期：	-0.003030303
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	大埔:zhong+siu`rhin+da^ban^
篩選理由：	反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	「粄」是客家話，福佬話稱為「粿」，東勢客庄的「粄」，有紅粄（紅龜糕）、甜粄（年糕）、發粄（發糕）、菜頭粄（蘿蔔糕）、聶粄（艾草粄）等客家點心，其中又以「紅粄」最有名，紅粄又稱為紅龜粄、紅龜糕、紅龜粿等，紅粄是除夕祭拜天公、祖先及迎娶媳婦、作壽、廟會敬神等婚嫁節慶，供桌上常擺放的供品；製作紅粄的模子工具稱為「粄印」，又稱粄模子、粿印、粿模等，粄印上面刻有龜形，龜形中間刻有壽字，係取龜長壽之意，所以紅粄又稱為「紅龜粄」。在臺中縣東勢客庄地區特稱「紅粄」為「新丁粄」，係因早期的農業社會重男輕女觀念濃厚，因而產生了「出丁」的習俗，東勢客庄的家庭為慶祝家中娶妻或生子，在每年的正月半（元宵節）用糯米做成紅粄當祭品，到伯公祠叩謝伯公添新丁賜福，故名「新丁粄」；東勢以「新丁粄」叩謝伯公的風俗，後來演變成全省著名的「臺中市東勢區元宵新丁粄節」。已有百年歷史的東勢區元宵新丁粄賽，使得東勢客庄所製作的紅粄特別好吃，也造就了東勢客庄的媽媽們一身「打粄」的好手藝。
歷史源流資料來源：	N/A
保存技術價值與特徵：	客家人稱粄的製作為「打粄」，客家人打粄的過程一般為：「浸米>磨米漿>壓乾>粄脆>揉>包餡>蒸粄」。張劉秀英打粄師傅係自學打粄，專長新丁粄（紅粄）；張劉秀英打粄師傅製作的新丁粄，其做法是在粄脆中包大花豆餡，包好的粄脆再用粄模印出龜甲的花紋。
保存者技術學習簡：	張劉秀英打粄師傅出生於日昭和13年（1938），自民國77年起開始從事打粄工作迄今，係資深的打粄師傅；張劉秀英打粄師傅係自學打粄，專長新丁粄（紅粄）、艾草粄（聶粄）等粄類的製作。
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-張劉秀英打粄

更新日期

111 年 10 月 27 日

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