羅美蘭客家菜-客家雲 Hakka Cloud

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羅美蘭客家菜

羅美蘭客家菜標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	羅美蘭客家菜
詮釋資料識別碼：	427-2-G2-001
踏查日期：	42362
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	欣燦客家風味餐廳
文化資源客語拼音：	四縣
篩選理由：	其他(上述基準外之價值)。【精通並能體現該項傳統手工藝。】
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	羅美蘭女士以客家米食的製作方法，將蓬萊米及西谷米打成米漿，製作「珍珠竹筍包」且廣受好評，後受顧客的建議擴大營業項目，因其本身為客家人，便以客家料理為主，開設「欣燦客家風味餐廳」。
歷史源流資料來源：	N/A
保存技術價值與特徵：	羅美蘭開設的欣燦客家風味餐廳以客家料理搭配臺菜販售，許多料理的製作方式皆承襲自羅美蘭的外婆謝盡妹，如夕陽雲片湯、番薯芥菜雞湯、梅干菜採用新生油菜製作等，招牌菜色為客家小炒、客家悶桂竹筍、客家元蹄封肉（大封）、客家封肉（小封）、梅干扣肉、芹菜炒豆皮、桔醬油雞等，並運用客家菜時常使用的食材，研發新創料理；食材上多選用在地出產或與地方農民採買，如潭子麻竹筍、芋頭，大湖福菜、蘿蔔片等，此外，部分食材如桔醬、梅干菜、高麗菜干、花椰菜干、老菜脯多採用自家生產製作，保障食材的安全性；其製作以客家元蹄封肉為例，首先將蹄膀
保存者技術學習簡：	羅美蘭女士出生於民國40年代，苗栗縣大湖人，因早期習慣晚報戶口，故確切出生年份不明。羅美蘭自小因家裡生意繁忙，便跟著外婆謝盡妹一同居住，期間向外婆學習煮飯、做菜等烹飪手藝，長大成人後嫁至臺中潭子，民國80年代，家裡因投資失利而負債，為了償還債務，羅美蘭女士1天兼職3份工作，並製作粽子、水餃等點心至潭子加工區販賣，不料販賣點心的收入比兼職工作還要多，羅美蘭便下定決心研發點心；民國90年利用其製作客家米食的經驗，研發出以蓬萊米、西谷米取代糯米，再加上潭子特產─麻竹筍，製成珍珠竹筍包，外皮彈牙有勁，充分使用在地
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-羅美蘭客家菜

更新日期

112 年 5 月 4 日

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