莊臺芳製作擂茶-客家雲 Hakka Cloud

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莊臺芳製作擂茶

莊臺芳製作擂茶標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	莊臺芳製作擂茶
詮釋資料識別碼：	2015-324-1-G3-a-k0008
踏查日期：	42696
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	四縣 zong′toiˇfong′zii zog‵luiˇcaˇ
篩選理由：	反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	擂茶是屬於中原飲食文化的一環，曾消聲匿跡一段時間，幸得客家族群與少數民族，將其保留方能流傳至今。目前在台灣、馬來西亞、新加坡、中國湖南、廣東、福建等有客家族群的地區都有飲食擂茶的習慣。台灣的擂茶源於中國，兩者的差異性在於對於擂茶的稱呼，在中國對於擂茶是以區域性來命名；在臺灣則是標示著客家族群飲食的特色。傳統的客家擂茶是鹹的，目前在馬來西亞仍保有鹹的客家擂茶的吃法。擂茶在台灣因歷經日本殖民統治的洗禮，反而消聲匿跡一段時間。直至1988年「還我母語」運動後，本土文化意識的抬頭，開始使政府重視客家文化，這才喚起了擂茶的復興。近幾年因為政府的經營與傳播的策略，將擂茶貼上客家的標幟，成為客家觀光產業的新賣點。台灣流行的擂茶不同於東南亞的鹹擂茶，其口味多屬偏甜口味。莊臺芳的母親莊彭日(民國2年出生)，是傳統客家婦女。民國37年與丈夫莊芝從廣東汕頭搭渡輪到台灣基隆登陸。莊彭日在大陸廣東省生活的時候，因當地家家戶戶都會做擂茶，因此她也學會製作擂茶的方法。民國38年莊芝跟莊彭日住在苗栗獅頭山，她經常做擂茶與鄰居分享，無心插柳柳成蔭，反而因此將客家擂茶的手藝散播出去，造就苗栗客家擂茶的飲食特色。莊彭日說，在大陸廣東省的客家庄，擂茶是極普遍的傳統飲食，也是待客的佳餚。每天早上10點和下午3點，客家人都會吃一次擂茶。一般家庭若有客人來訪而沒有招待擂茶，還會被認為待客不週。
歷史源流資料來源：	家戶受訪者口述:莊臺芳/民國38年生
保存技術價值與特徵：	客家話中「擂」有研磨的意思，所以「擂茶」要有特製的粗陶「擂缽」、「擂棍」等工具。以綠茶葉、鹽米仔（爆米花）、熟芝麻、炒熟的花生及香菜、紫蘇葉、雞冠刺、雷公草等原料，放入缽內以擂棍研磨成粉狀，邊磨邊添加開水或茶湯，攪和成漿狀。食用時再加入香菜或九層塔，邊喝擂茶邊吃爆米花。擂茶既是養生的飲料，也可以搭配小菜當作正餐。有句客家古人言:「食擂茶無嗙米裎毋成茶，一只家無婦人家毋成家。」
保存者技術學習簡：	莊臺芳(民國38年生)是莊彭日的次子，傳承莊彭日的擂茶技藝，在民國87年創辦天臺樓客家擂茶推廣中心。
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-莊臺芳製作擂茶

更新日期

112 年 5 月 4 日

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