| 文化資源名稱： | 關西振興製麵 |
| 詮釋資料識別碼： | 2015-306-2-G3-a-d0005 |
| 踏查日期： | 42702 |
| 文化資源種類： | 生活技藝 > 飲食製作 |
| 文化資源別稱： | 關西扁麵 |
| 文化資源客語拼音： | 四縣 guan′xi′ziin‵hin′ziimien |
| 篩選理由： | 反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。 |
| 簡單敘述： | N/A |
| 簡單敘述資料來源： | N/A |
| 歷史源流： | 日治時期關西地區的客家人開始接觸麵條。受訪者蘇頌恩(民國65年生)的祖父蘇文壇原來是住在台北地區(今新北市泰山區)的閩南人，約於日昭和10年(1935)遷徙至關西。「振興製麵鋪」，關西人習稱「關西扁麵」，登記的商號名「振興號」。 蘇家製作麵條時間約始於日大正14年(1925)，受訪者的祖父蘇文壇(日明治40年-民國75年)創立。第二代蘇添明接棒，民國96年第三代蘇頌恩繼承祖父傳下的產業。振興號早期除了製麵，還做米粉粄條，後來就只做麵條，而且是濕麵。濕麵不能久放；乾麵經過烘乾(或風吹)乾燥程序並包裝大約可存放半年。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：蘇頌恩/民國65年生 蘇添明/日昭和10年(1935)生 |
| 保存技術價值與特徵： | 振興製麵的材料與流程簡述如下： 1. 1.用高筋麵粉（粉心）加水以機器攪拌和成麵糰。因每一批麵粉乾燥程度不同，空氣中的溫度、濕度也不一樣，所以麵粉和水的比例不固定。攪拌時要用手去捏，靠經驗感覺它的彈性。 2. 2.利用機器把麵粉和水攪拌均勻而且彈性適中的麵團，以機器壓成片狀--「麵帶」。 3. 3. 把「麵帶」--壓扁的麵糰兩片兩片疊一起，捲起來再壓一次，壓出需要的厚度再以機器切成條狀，至此麵條已經製作完成。 4. 4.為方便客戶(以飲食店為主)縮短烹煮時間，所以大部分的麵條還要入大鍋煮至七分熟(大約60 |
| 保存者技術學習簡： | 蘇添明先生日昭和10年(1935)生於台北泰山鄉，滿月時他的父親蘇文壇帶著全家搬到關西落腳。蘇文壇在台北已經開始製作米麵製品，來到關西繼續製作，除了麵條，還有粄條、米粉；後來就只做麵條。 蘇添明一生的歲月都奉獻給父親傳下的這份產業；而今-事業雖已交棒，每天一大早跟妻子二人仍舊陪伴兒子媳婦，一家四口合作無間的製作讓客戶心安的麵條。 |
| 年代： | N/A |
| 保存狀態： | N/A |
| 保存單位)： | N/A |