清香樓招牌五香肉-客家雲 Hakka Cloud

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清香樓招牌五香肉

清香樓招牌五香肉標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	清香樓招牌五香肉
詮釋資料識別碼：	2015-325-1-G3-a-p0001
踏查日期：	42681
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	四縣:qin′hiong′leuˇzeu′paiˇng‵hiong′ngiug‵
篩選理由：	反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	清香樓創立於昭和6年(1931)，創辦人曾清源(日明治35年，1902)生，歷經三代保留了許多客家傳統菜餚的特色，店內使用上百年的餐具用品。其中流傳最著名的一道菜為招牌五香肉。這道菜是由清香樓創辦人曾清源所研發的。約在昭和16年(1941)，當時清香樓為龍潭市中心頗有名氣的餐館，大都提供菜餚給當時公務部門的人員招待和餐聚時品嚐，同時還需要順應當時駐地龍潭的日本人口味。為了餐廳生意的營運，必需投顧客口味的喜好，所以不斷創新和精心研發出多樣的菜色，其中以五味肉最受當下食客們喜愛，也同時發展成為清香樓的招牌菜，之後便傳承給後代子孫。在民國40-60年間，嫁入曾家的媳婦，都要學會這道菜，並且在每年清明節家族聚會時，由每房媳婦輪流掌廚送上桌給家族成員們品嚐，評比驗收這道菜的口味和手藝是否具家傳的功夫。因這樣的一個家族傳統讓這道獨門家傳的五味肉隨著清香樓的招牌流傳至今。但可惜的是，現今老闆夫婦年歲已漸高，後輩們都已表示不願意繼承家業，所以這獨特口味的美食可能也將隨時間走入歷史。
歷史源流資料來源：	家戶受訪者口述：曾永松/日昭和13年(1938)生
保存技術價值與特徵：	將豬里肌肉絲以特殊獨門的中藥配方和特製的五香粉醃漬後再油炸，淋以白醋及糖調味，烹調出酸甜口味及獨特香氣的菜餚。備材：豬里肌肉、薑、蔥調味料:五香粉、太白粉、醬油、糖、白醋。 1.豬里肌肉切絲薑和蔥切末。 2.肉絲以五香粉及太白粉醬油醃漬10分鐘使入味。 3.肉條入油鍋以中小火炸至變色轉熟撈起置盤上。 4.另起熱鍋把薑末、糖、白醋及秘方配料分別入鍋炒成醬汁淋在肉絲上灑上蔥花即可。
保存者技術學習簡：	曾永松表示這道菜是由清香樓創辦人曾清源所研發的。約在昭和16年(1941)，當時清香樓為龍潭市中心頗有名氣的餐館，大都提供菜餚給當時公務部門的人員招待和餐聚時品嚐，同時還需要順應當時駐地龍潭的日本人口味。
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-清香樓招牌五香肉

更新日期

112 年 5 月 4 日

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