| 文化資源名稱： | 黃菊枝煮客家菜 |
| 詮釋資料識別碼： | 108040c-367-004-040 |
| 踏查日期： | 44075 |
| 文化資源種類： | 飲食製作 |
| 文化資源別稱： | - |
| 文化資源客語拼音： | vongˇhiug‵gi′zu‵hag‵ga′coi |
| 篩選理由： | 具時代特色 |
| 簡單敘述： | 黃菊枝(1940~)原是一個完全不懂客家文化的閩南小姐，但經過婆婆蘇順妹的調教及鄰里互相觀摩學習後，練就一身精湛廚藝，她煮的客家菜不僅深受鄰里喜愛，民國87年開設勝興客棧後，更成了苗栗客菜新指標，連台視文化公司都聞香而至，替她出版了《山城客家味》一書，帶領國人成功邁入客家飲食新視界。 |
| 簡單敘述資料來源： | 家戶受訪者口述：黃菊枝/民國29年生 地方誌：薛淑麗，2007，〈第拾篇觀光篇〉出自《三義鄉志中冊〉。苗栗：三義鄉公所。頁406。 黃菊枝，2002，《山城客家味》。台北：台視文化。 |
| 歷史源流： | 黃菊枝(1940~)原是後龍閩南人，21歲家做客家媳婦(夫劉鎮崗)，因為勤奮靈巧，很得婆婆蘇順妹的喜愛，除了將畢生所學全都教給她外，黃菊枝本人也積極融入客庄生活，只要庄頭有人家裡舉辦婚喪喜慶，她都一定前往幫忙製作料理，附近大廟辦理各種法會、食福也一定前往參加，這樣經常而不斷努力付出的結果，使她有機會從一個完全不懂料理的閩南小姐，變成頂尖的客庄大廚，料理出來的各種客家美食，不僅十分道地，還很受鄉親讚賞。 黃菊枝說，她的公公劉傳旺是勝興火車站旁益隆運送店的老闆，每天雇請大批工人在火車站內裝卸貨物，而這些工人的三餐則是由蘇順妹和黃菊枝婆媳兩人共同料理的，當時她的手藝結合蘇順妹家傳技藝和寺廟大廚及婚喪外燴等經驗已達爐火純青之境，由她一手調製的古典仙草雞湯更是名傳千里，深具口碑，最受工人歡迎。益隆運送店後來因為鐵路局停辦零擔貨運業務，於民國72年結束營業，使得每天要煮5、60人大鍋飯的黃菊枝很不習慣。 民國87年舊山線停駛，勝興成了熱鬥觀光景點，當時已經59歲的黃菊枝認這真是讓她大顯身手的天賜良機，立刻就夥同二個兒子利科良和劉科成一起成立勝興客棧，並自任主廚，精心設計十餘道經典客家菜外，還有多種醃漬菜及客家米食，推出後大受歡迎，連台視文化公司也聞香而至，並跟她合作出版了《山城客家味》一書，把客庄傳統美食推至全國。 黃菊枝後因年紀漸大，於民國100年左右將勝興客棧交予二子劉科成接手，長子劉科良則夥同他的長子劉人豪(第三代)一起在水美街開了「?代堂」客菜餐廳，繼續承傳黃菊枝的手藝。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：黃菊枝/民國29年生 |
| 保存技術價值與特徵： | 黃菊枝雖然是閩南人，卻承傳了最道地的客家美食基因，她的技術除了承自她的婆婆蘇順妹外，更大部分是在婚喪喜慶外燴及宮廟法會和食福活動中，跟其他客庄婦女協力互動交換而來，這使得劉菊枝的料理，不僅是客家菜而己，背後還有一套深厚的客家論述，例如，她會說，客家菜為何強調「油、鹹、香」，那是因為客家人都在做勞力密集的工作，需要很大的力氣，而力氣來自於飯，為了下飯以及省菜料，所以「油、鹹、香」便成了客家菜的主要基因。除了傳統菜式外，黃菊枝也很會做特色料理，其中古典仙草雞湯便是黃菊枝最拿手的手路菜，這是一道利用在地食材，再經過精心調味後，以蒸煮的方式料理而成絕妙湯品，它的特色是湯色黑而澄透，味道清而不膩，入口還會留下一抹甘甜餘韻，讓喝過的人都讚不絕口。黃菊枝累積多年的經驗，深知食材好壞直接影響料理等級，所以也經常自己種菜，甚至自己養雞、養鴨，充分展現客家婦女勤勞儉樸的特質，同時也讓她的客家菜多了健康、無毒、環保等元素。 |
| 保存者技術學習簡： | 1. 民國29年出生於苗栗後龍新港。2. 民國50年嫁給三義勝興村劉鎮崗。3. 民國51年22歲由婆婆教導客家廚藝，同年開始煮飯給運送站工人吃。4. 民國87年59歲成立勝興客棧並擔任主廚。5. 民國90年出版《山城客家味》。 |
| 年代： | 民國50年代 |
| 保存狀態： | - |
| 保存單位)： | - |