明園農場酸菜-客家雲 Hakka Cloud

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明園農場酸菜

明園農場酸菜標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	明園農場酸菜
詮釋資料識別碼：	2015-310-2-G3-a-g0006
踏查日期：	42430
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	海陸 minrhannungchongson‵coiˇ
篩選理由：	特殊性:構成傳統藝術之特殊藝能表現
簡單敘述：	其技法優秀者。藝術性:具有藝術價值者。
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	N/A
歷史源流資料來源：	明園農場負責人魏煥照先生出生於農家，民國60年間退伍後，與家裡兄弟幾人一起來竹東經營電器商行，後因年紀越來越長，維修精密電器開始感覺眼力吃不消，再者電器行業幾乎全年無休。民國80年間，朋友邀約到南投埔里參觀他的溫室木瓜園，魏先生才發現，原來務農可以不一樣，也可以穿著皮鞋進園裡栽種農作物。自南投回到竹東，便開始著手轉行計畫，先是在竹東頭重埔與五龍工業區兩處，自搭溫室栽種小黃瓜與小番茄，因為兩處的成績都不錯，也慢慢上手了，民國88年，魏先生夫婦毅然決然的決心正式轉行，在軟橋承租1甲多的地，擴大了明園農場經營，並加入產銷班行列。農場以有機多元化經營，魏太太雖為客家人，早期因為工作關係很少接觸醃漬食物，但自從栽種有機蔬菜後，卻開始對醃製食物有興趣，而且，年紀越長，越覺得很多事務的重要性，並且一定要延續下去，欲承襲客家原有傳統，醃製酸菜(鹵鹹菜)著手，便開始尋問一些年長的的經驗，所幸其中一位朋友的鄰居鍾太太，非常熱心全成教導魏太太，魏太太綜合多位長者的各家不同製作手法，並加以改良。早年為了食物的保存，所以，醃製品都偏鹹，醃製的芥菜成品故名為「鹹菜」，魏太太說，時代的不同，飲食習慣也跟著不同，對於保存食物有多種選擇，所以，他們的鹹菜不再是鹹菜，而是名副其實的「酸菜」，他們將酸菜處理好做成真空包裝，食物保存比古法更好，還可當精美客家伴手禮。酸菜後製成了福菜，魏太太並述「福菜」由來，原名為「覆菜」，因客語音「覆」與「福」接近，福字福氣也，有福到的感覺，後來都讀「福菜」，福菜食用口感的好壞受到酸菜的製做好壞與否，而酸菜好不好吃又受到栽種時的影響，它們環環相扣。
保存技術價值與特徵：	家戶受訪者口述(魏煥照/民國40年生)
保存者技術學習簡：	魏先生夫婦每年在9月、10月開始撥種芥菜苗，芥菜苗有兩種，一種甜大菜纖維較粗，一種是佝腰菜，菜葉梗較厚實，不管哪種都可製做成酸菜，成長期為60天左右，栽種法以傳統法栽種，只追肥一次(肥料多也會影響菜的口感)，不灑殺蟲劑，每天晚上要抓蟲。成熟的芥菜採收後準備製作成酸菜，其製程為: 1.採收後直接攤擺在溫室裡曬軟一天，再移至另一集中點。 2.洗淨後，加適量鹽搓揉至熟軟，早期以純手工搓揉，現在因為量太大，以專業機械搓揉，隨後擺入特製的耐酸桶。 3.靜置於耐酸桶2、3天後，觀察出水量，如果水份不足，則以煮
年代：	魏煥照先生，民國40年出生於彰化二水，老家為果園經營，23、24歲退伍後，與家中兄弟幾個於竹東經營電器行29載，也因此而定居在竹東。民國80年，經朋友介紹認識了不一樣的精緻農業，成為事業上的轉折點，從慢慢的嘗試，到正式接手經營農場，中間花了8年轉業期，民國88年，正式改換跑道。
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-明園農場酸菜

更新日期

112 年 5 月 4 日

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