林紅妹客家醬菜-客家雲 Hakka Cloud

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林紅妹客家醬菜

林紅妹客家醬菜標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	林紅妹客家醬菜
詮釋資料識別碼：	2015-325-2-G3-a-a0017
踏查日期：	42677
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	*四縣 limˇfungˇmoi hag‵ga′jiong coi
篩選理由：	特殊性:構成傳統藝術之特殊藝能表現
簡單敘述：	其技法優秀者。
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	N/A
歷史源流資料來源：	客家人都有醃漬食物的習慣，有些食物有季節性，季節過了就要等待明年，所以就用醃漬的方法來保存，保存期間久而風味更佳。林紅妹看著長輩醃漬食物很自然的學到一些技巧，也知道醃漬是客家庄的習俗，因此她身為客家人也免不了要醃漬食物，所以每年都會隨著產期做不同而醃漬。客家人是勇於開墾的族群，因此在艱困的生活中，生性勤儉樸實、刻苦耐勞，為了保存食物與充分利用食材，因此研發出了各式各樣的醃漬品，進而發展出各種美味的菜餚，而這些菜餚也佔有中式八大菜系的一席-粵菜。不但是皇宮貴族的桌上美食，也是尋常百姓人家日常的美味。由於客家人主要居住於閩粵贛三省的交界處，地處山區，所以在食材使用上以山珍野味為主。嚴苛的生活環境，加上大量勞動的工作，為了維持體力與補充大量活動流失的汗水與鹽份，而醃漬的菜餚不但重口味更能充分補充所流失的鹽，因此隨著客家族群的遷移，這些醃製品也飄洋過海來到台灣，更為了注重健康的現代人，發展出低油低鹽的新客家菜餚。
保存技術價值與特徵：	家戶受訪者口述：林紅妹/民國38年生以上資訊部份參考台網站資料：臺北縣客屬文化協會及八大菜系中國網
保存者技術學習簡：	林紅妹出生農家，又肯學習所以客家家庭習慣醃漬的食物，林紅妹都會醃漬。客家人家家戶戶都會醃漬的鹹菜。一、鹹菜：林紅妹說，用芥菜、大菜都可以做酸菜。收割下來的芥菜將其曬軟，摘掉老化或黃色的葉片，再灑上鹽巴去揉或是用腳踩，置醃缸裡疊好，再用石頭壓，等到芥菜變黃，有鹹菜香味跑出來，約7-10天的時間，即可食用。但在過程中，不能淋到雨或加入生水，那就會長白斑發霉，不能食用。鹹菜煮三層肉片是道地的客家名菜，味道非常香甘，是老少咸宜且喜歡的湯品。農家經常種很多芥菜可以大量醃漬鹹菜，一時吃不完，可以用真空包裝保存
年代：	林紅妹民國38年生關西錦山人，家裡種田，從小跟著父母親生活，看到大人每逢年節都會打粄，像甜粄、菜頭粄、發粄、鹹甜粄、菜包、包粽子，大人做她就跟在旁邊看，久而久之，無形中也學會一些，結婚後身為人妻，就開始做大人世界的工作，慢慢的做出訣竅，有了心得跟興趣，就培育出蒸粄的傳統手藝。
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-林紅妹客家醬菜

更新日期

112 年 5 月 4 日

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