張清河打地豆糖-客家雲 Hakka Cloud

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張清河打地豆糖

張清河打地豆糖標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	張清河打地豆糖
詮釋資料識別碼：	N/A
踏查日期：	-0.003030303
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	張清河手打花生糖、濤師傅手打花生糖
文化資源客語拼音：	海陸:zhong‵ cin‵ ho shiu′ da′ fa‵ sen‵ tong (ti+ teu+ tong)
篩選理由：	反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	東源餅行是竹東鎮歷史最悠久的製作漢餅百年老店，餅行由張阿濤先生於日大正5年(1916)創立，創立之初以製作各式休閒零食的甜食，如酥糖(手打花生糖)、薑糖、?老、米腸、各式糕類、裂桃、紅包、客家米香等，價格實惠，供人們喝茶時食用；當時，張阿濤先生每天做2擔的糕餅和糖果甜食，早上3點由竹東家中出門，先挑1擔糕餅、糖果到竹東和北埔的斬龍分水嶺(現在的意念工坊附近)，再回家挑第2擔，分2次挑到北埔，早上在北埔賣完1擔，下午挑另外1擔到獅頭山賣，媽媽每天幫日本家庭挑水賺工資，回家後負責備料等張阿濤回家後製作，當時常做去賣的有：酥糖(手打花生糖)、薑糖、?老、冇腸、各式糕類、牛皮糖等。
歷史源流資料來源：	N/A
保存技術價值與特徵：	手打花生糖由張家老四張清河先生傳承，製作方法如下： 1.材料：花生4斤，1斤砂糖、半斤麥芽糖、一點點鹽和一點點沙拉油。 2.將花生放入自動炒鍋翻炒，其他的材料放入大炒鍋，慢火融化，慢慢攪動煮成糖漿，加溫到160~170℃。 3.用另一個炒鍋，鍋底先抹上一層沙拉油，將完成的糖漿倒入，將鍋置於冷水上冷卻，同時翻揉，至溫度降到150℃。 4.用2根竹棒將糖放上Y型架上拉扯，像做龍鬚糖的動作，到溫度降至120~130℃，顏色由黃變白。 5.將拉好的糖放到竹籮筐，再倒入炒至70℃的花生，開始翻揉，將花生揉入糖裡面後
保存者技術學習簡：	張清河先生日昭和18年（1943）生，新竹高工畢業，張清河先生從小在家幫忙做，哥哥們去當兵的時候，他和父親一起做後場，學到父親張阿濤的做各類甜食的好手藝，父親去世，在哥哥當兵回來以前他就是師傅，民國60幾年，東源餅行開始轉型做西點，張清河先生就外出就業，職場退休後以濤師傅為名，重新開始製作手打花生糖等古早味甜食販賣，幾年前非凡電視台的探索節目來採訪百年餅舖東源餅行，張家的兄弟姐妹們聚在一起，想起爸爸的味道，於是張清河先生試著做一次手打花生糖給大家吃，一解思父之情。
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-張清河打地豆糖

更新日期

112 年 5 月 4 日

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