| 文化資源名稱： | 曾張金妹滷鹹淡 |
| 詮釋資料識別碼： | 2015-325-2-G3-a-b0002 |
| 踏查日期： | 42668 |
| 文化資源種類： | 生活技藝 > 飲食製作 |
| 文化資源別稱： | N/A |
| 文化資源客語拼音： | 四縣 zen′zong′gim′moi lu′hamˇtam′ |
| 篩選理由： | 反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。 |
| 簡單敘述： | N/A |
| 簡單敘述資料來源： | N/A |
| 歷史源流： | 客家先民來台開墾的落腳地大部分是貧脊的山區，交通不便，物質匱乏，居住環境嚴苛生活困苦，必須付出更多的勞力才能維持生計。一般對客家人的印象除了硬頸精神之外，就是勤儉，從各類的醃漬食物中可以證實，客家婦女，在窮困艱辛的環境中，為求一家溫飽，不得不自行生產食物，盛產時吃不完就想盡辦法保存，或曝曬收藏或運用大量的粗鹽醃製防止細菌滋生腐壞，以備不時之需。時至今日，不僅一般市集有專人販售這類醃製物，甚至許多觀光地區更是標榜客家庄生產的蘿蔔乾、蘿蔔絲、鹹菜乾、筍乾、瓠仔乾、豆乾，還有醃漬的醬筍、綿冬瓜、醃瓜、醬豆腐、覆菜、苗栗一帶更有漬山豬肉、漬鹿肉等，均能發展出一套特殊的風味美食。 曾張金妹說:「以前日子不好過，大家都是能省就省，儘量多種一些蔬菜，吃不完的蔬菜就用鹽巴或是豆豉醃製保存，過年過節殺雞殺鴨的肥湯煮筍干最好吃，還有菜脯干煎蛋的香味永遠忘不了，過節包粽仔更是少不了菜脯干，屋下還有老菜脯，那可是是燉雞的上上品。」 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：曾張金妹/日昭和8年(1933)生 |
| 保存技術價值與特徵： | 曾張金妹口述 一.脆筍的作法 1.麻竹筍去殼切片或絲皆可 2.泡水3至4天，早晚要換水，去除苦味 3.濾乾水分，加粗鹽攪拌醃漬半天，石頭重壓脫水，裝瓶密封。 4.食用時取出泡水去鹽分，煮高湯或炒香菇肉絲均可。 二.覆菜 1.採收回來的芥菜去除老葉，陽光下曝曬，讓葉片萎凋。 2.加入粗鹽搓揉到葉片稍為出水，一棵棵整其排列在陶缸中壓實，上面壓一塊大石 頭，等待發酵變成鹹菜。 3.取出鹹菜在陽光下曝曬到半乾，摸起來是柔軟的，裝入甕或是玻璃瓶中，將曬得半乾的鹹菜一片片地裝進玻璃瓶內，裝瓶後，靜置三五個月待第二次 |
| 保存者技術學習簡： | 住在烏樹林的曾張金妹(日昭和8年，1933生)，是曾屋的童養媳，從小就與婆婆學習做家事，21歲結婚後，除了幫忙各種農事之餘，還會栽種蔬瓜增添餐桌的菜色，吃不完的就拿來醃漬，按照婆婆傳授方式醃製鹹菜、覆菜、鹹菜干、蘿蔔干、綿冬瓜、長豆干等都很拿手，這些醃漬物累積到一定的量的時候，曾張金妹就會相約附近的姊妹們，大夥包一部貨車一起去販售這些鹹淡，清晨兩點出發，販售地點包括樹林、鶯歌、大溪等地，到達目的地時先批發給店家，剩餘的自己兜售，過了中午以後再搭車回家，若是樹林、鶯歌先搭火車到中壢，再轉公車回烏樹林，通常回 |
| 年代： | N/A |
| 保存狀態： | N/A |
| 保存單位)： | N/A |