劉壬洲客家菜-客家雲 Hakka Cloud

客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲

:::回首頁｜網站導覽｜客家委員會

搜尋

:::

進階搜尋

客家主題

地區

確認搜尋

:::

劉壬洲客家菜

劉壬洲客家菜標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	劉壬洲客家菜
詮釋資料識別碼：	406-2-G2-001
踏查日期：	42424
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	陶莊客家美食館
文化資源客語拼音：	大埔
篩選理由：	其他(上述基準外之價值)。【精通並能體現該項傳統手工藝。】
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	劉壬洲自小生長在客家庄中，民國82年於今臺中市東勢區公所附近開設「富山小吃店」，初為一般小吃店，當時許多遊客前往谷關遊玩途中，常至該店歇腳用餐，多反映希望能品嘗道地的客家菜，遂於民國87年將經營方向改以客家菜為主；民國88年921大地震重創中臺灣，富山小吃店同樣遭受波及，經一番重建後恢復經營，民國93年因敏督利颱風來襲導致七二水災，該店再次受創，後於民國94年將餐廳移往臺中市北屯區創立「陶莊客家美食館」，民國97年因農地重劃遷移至現址。
歷史源流資料來源：	N/A
保存技術價值與特徵：	劉壬洲擅長客家小炒、桂筍封肉、客家燜筍、四季肥腸、放山土雞、炒粄條等傳統客家料理，以及紫蘇梅、酸菜（鹹菜）、鳳梨醬（黃梨醬）等滷鹹淡之醃漬，使用食材大多來自臺中市東勢區及北屯區大坑。除傳統客家菜之烹調外，劉壬洲並研發客家創新風味料理，如梅汁醋鯛魚，以紫蘇梅汁入菜，使得魚片蘊含梅子的微酸與清甜；桔醬排骨，以桔醬取代橙汁加入排骨烹調，散發出桔醬的果香與酸甜味；以其童年夏日農忙時的記憶，製作出包含仙草、薏仁、綠豆等3種食材的古早味黑糖清冰。
保存者技術學習簡：	劉壬洲先生出生於民國55年，臺中市東勢區慶東里大茅埔人，劉壬洲客家菜及滷鹹淡技藝習自其母親張秀琴女士（日昭和15年/1940生）1940年生），童年時期常協助其母親醃漬鹹菜、紫蘇梅等滷鹹淡，因為是大家庭，1次就得醃漬幾個月、甚至全年的份量，製作時需準備如圓桌大的桶子，將大芥菜放入桶子裡，灑上鹽巴，以人力踩踏，而小孩就負責入桶踩芥菜；16歲時，經其父親友人介紹至臺中市豐原的餐廳當學徒，其後陸續於臺中、臺北等地從事餐飲業，民國82年返鄉創立富山小吃店，民國87年該店轉以客家菜為主，開始積極向自其母親學習客家菜
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-劉壬洲客家菜

更新日期

112 年 5 月 4 日

你可能有興趣的相關推薦