關西玉山麵-客家雲 Hakka Cloud

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關西玉山麵

關西玉山麵標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	關西玉山麵
詮釋資料識別碼：	2015-306-2-G3-a-d0004
踏查日期：	42701
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	金瑞珍商行
文化資源客語拼音：	四縣 guan′xi′ngiugsan′mien
篩選理由：	反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。
簡單敘述：	N/A
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	清末自廣東遷徙來台的客家人原是米食的族群，日治時期才慢慢有了以麵條為主的麵食，而且日治時期就引進小型機器設備，跟現今某些強調手工製作的麵條，形成有趣對比。當然手工製作無法大量生產，單價也相對高。游博武先生家族經營製麵批發零售已經超過1世紀，日明治43年(西元1910年)創於新竹市花園町（現新竹市東山里），創辦人是受訪者的阿公游泉。當時在新竹做乾麵，關西做濕麵；光復後，新竹市的工廠停止生產，生產全部在關西，並且只生產乾麵。游先生家族製麵商號登記是「金瑞珍」商行，產品品牌為「玉山麵」，日本時代稱作「大麵」，四代傳承製麵技術，遠近馳名。
歷史源流資料來源：	家戶受訪者口述：游博武/日昭和16年(1941)生游聲譚/民國62年生
保存技術價值與特徵：	關西玉山麵第一代創業者游泉，第二代游樹金(日大正7年-民國84年)，第三代受訪者游博武，目前傳承至第四代游聲譚(游博武次子，民國62年生)。玉山麵的工廠民國43年遷至關西的明德路迄今，門市則在正義路近關西市場。現在生產完全機械化，所以並沒有雇工。民國97年受邀參加客家博覽會，為「玉山麵」打出知名度，現在客戶增加不少。可惜老設備都已經淘汰，當年也沒有照相，所以沒有留下任何跟製麵相關的古物或影像。
保存者技術學習簡：	民國62年出生的游聲譚從小就在麵條堆中長大，接掌家族事業似乎順理成章。對於機器為主、還有父母指導的麵條的製作，他不操心，要思考的是如何建立品牌形象如何行銷。目前包裝禮盒都已經設計製作完成，可提升產品的附加價值，未來將思考轉型為觀光工廠的可能性。
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-關西玉山麵

更新日期

112 年 5 月 4 日

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