| 文化資源名稱： | 彭德權打香油 |
| 詮釋資料識別碼： | 2015-306-2-G2-a-c0003 |
| 踏查日期： | 42443 |
| 文化資源種類： | 生活技藝 > 飲食製作 |
| 文化資源別稱： | N/A |
| 文化資源客語拼音： | 四縣 pangˇded‵kienˇda‵hiong′iuˇ |
| 篩選理由： | 其他(上述基準外之價值)。【反映客家人的飲食喜好】 |
| 簡單敘述： | N/A |
| 簡單敘述資料來源： | N/A |
| 歷史源流： | 客家菜傳統以「鹹、香、肥」為特色，為了香味，客家人有「打香油」這種飲食技藝，打出來的香油會讓人聞香食指大動。這種香油的材料是紅蔥頭和豬油，故稱「香蔥油」。 香蔥油在客家地區的飲食店絕不可少，煮麵或燙青菜，淋上一匙香蔥油，就是人間美味了。家戶日常生活中偶而也有打香油的習慣，只是少量自製自用，能大量且專業生產的並不多見，住在關西「車路坑」(今光明路)的彭德權是專業的香蔥油師傅，一個月大約用掉300斤的紅蔥頭，有批發有零售，香蔥油製作與販售將近30年。 香蔥油師傅彭德權，日昭和17年(1942)出生，年輕時在紡織廠工作，中年開大貨車，到了50歲左右，開始將製作香蔥油當作家庭副業，漸漸有了知名度，消費者相傳介紹，產量大增，便成了專業製作。 會選擇「打香油」這一行業，源於彭德權的太太13歲就在叔叔開的麵店幫忙，喜歡香蔥油的香味，也學會做香蔥油。後來夫妻倆想做副業增加收入，就想到「打香油」這項技能，多年下來，專業的堅持，不斷鑽研精進，也成為香蔥油的「達人」了。 受訪時，彭德權說自己曾經因為生病，有一段時間沒有製作香蔥油，結果有許多老顧客非常擔心，頻頻來問何時復工。現在70多歲了，子女都成家了，老夫妻一起繼續打香油，經濟獨立，不必仰賴子女，所以他說會堅持，要一直做香蔥油。 |
| 歷史源流資料來源： | █家戶受訪者口述：彭德權/日昭和17年 (1942) 出生 |
| 保存技術價值與特徵： | 「色香味俱全」是食物好吃的條件，「香」的關鍵，客家人喜歡用香蔥油來表現，在客家人的餐桌上，煮麵、煮湯、炒飯、燙青菜等，都可以結合香蔥油，甚至於做喜餅也會放入香蔥油。客家人稱製作香蔥油為「打香油」，香蔥油的香氣，陪伴許多人長大，年老時成為美味的記憶，難以忘懷。 將簡單的食材豬油與紅蔥頭變成餐飲中的「魔術調味料」香蔥油，其技術門檻不算高，經營麵店的人一定會，許多家庭主婦也會做，但要成為專業的達人，卻需要不斷地揣摩歷練、精進改良。 彭德權夫妻製作香蔥油30年，材料除了豬油與紅蔥頭，絕不添加其他東西，製作過程 |
| 保存者技術學習簡： | 香蔥油師傅彭德權，日昭和17年(1942)8月出生於新竹縣關西鎮，年輕時在紡織廠工作，中年時開大貨車，接近50歲時，決定專業製作香蔥油。 選擇以香蔥油為業，是因為對香蔥油的熟悉與喜愛。彭德權的妻子13歲起就在叔叔的麵店幫忙，跟著麵店的廚師學習「打香油」的手藝，婚後離開叔叔的麵店，記憶中卻一直有香蔥油的氣味。所以，當夫妻倆決定做副業增加收入時，自然就選擇製作香蔥油。 製作香蔥油的技術門檻不高，入門容易，但要做出專業水準，卻需不斷地精進改良。彭德權夫妻對專業的堅持，將近30年，他們專心做一件事，就是製作香 |
| 年代： | N/A |
| 保存狀態： | N/A |
| 保存單位)： | N/A |