| 文化資源名稱： | 阿金姐做桔醬 |
| 詮釋資料識別碼： | thcdc-gsat-109B005_abc1011 |
| 踏查日期： | 43305 |
| 文化資源種類： | 藝術與技術/生活技藝 |
| 文化資源別稱： | 康阿金做桔醬 |
| 文化資源客語拼音： | 海陸：a? gim‵ ze zoˇ gi ziongˇ |
| 篩選理由： | 具有藝術價值。顯著反映族群或地方之審美觀。顯著反映族群或地方之生活特色並具代表性。 |
| 簡單敘述： | 康阿金，民國42年生(1953)，桃園市閩南人，24歲嫁來竹東客家庄。婚前對醃漬一竅不通的她，婚後隨著婆婆學習客家庄醃漬品製作。以健康安心食用為出發點改變其製作法，嚐過其製作者，無不讚賞有加。民國80年間，阿金姐進入竹東農會產銷班班長，因為農會的提議「如果會做客家桔醬更好，如此一來就可以幫助果農解決無人採收的酸桔，讓果農們有一口飯吃」，阿金姐回到家中，隨即向周遭懂得製作桔醬的長輩們請益，最後，她以製作紫蘇梅的概念，綜合所有製作桔醬的作法自製桔醬，農會長官嚐過後，紛紛感到驚豔與讚賞。民國93年開始傳統金桔醬的製作，爾後增加製金桔醬系列產品。 以善念為出發點的阿金姐，為了保住傳統產業，同時順應時代潮流不斷嘗試傳統美食新吃法，推動無毒的健康食品，更希望將故鄉的美味推向國際。 |
| 簡單敘述資料來源： | 家戶受訪者口述：康阿金/民國42年 |
| 歷史源流： | 康阿金，大家簡稱她為「阿金姐」，出生於桃園閩南家庭的她，出嫁前完全不懂家事，民國66年嫁到竹東客家庄才開始跟著婆婆學習做家事，婆婆范吳龍妹是傳統客家人，擁有一身做醬菜的好手藝。 但接觸醃漬品的製作後，發現全家大小愛吃的醃梅子口味太重，多吃恐有傷身，要好吃又必須顧及保存期限，於是她研究並改變其製作法，結果深受好評。事業也由此，點、線、面方式拓展而出，從家人的接受度，到親朋好友相爭訂食，最後親友建議的向外推展。「阿金姐工作室」名號從此響亮。 民國80年間，阿金姐進入竹東農會產銷班班長，當時農會方面表示，如果她會做客家桔醬更好，如此一來就可以幫助果農解決無人採收的酸桔，讓果農們有一口飯吃。經此提議，阿金姐回到家中，隨即向周遭懂得製作桔醬的長輩們請益，發現各人都有一套獨特作法，最後，她以製作紫蘇梅的概念，綜合所有製作桔醬的作法，自製桔醬完成後，阿金姐趕緊送去農會讓長官們品嘗，不料，長官們異口同聲：「毋成猴唷!這河洛嬤做的桔醬，比客家人做的還要好吃喔!」。 阿金姐說，雖然當下不懂長官們的那句客語含意，但受到長官的肯定，更添加她創業的信心，並透過農會向農談好她收購的條件，只要農作物經過檢驗不殘留農藥，她便願意以高出市面價，作為保證價收購所有酸桔，一切談妥後，在她的事業發展上，又多添一筆客家桔醬的製作。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：康阿金/民國42年 |
| 保存技術價值與特徵： | 阿金姐收購的食材，以契作方式，收購價均比一般市面高作為保證價，其目的是鼓勵農民栽種無毒農作物。且酸桔本身蟲害少，食用時更安心。酸桔採收期僅有2個月(每年12月~1月)，製作桔醬從動工剝皮開始，必須在一天內完成，否則桔醬亦壞，其製程和食材如下：食材有：酸桔、鹽、糖1. 剝皮：酸桔採收後運送加工，將其一顆顆皮、肉分離後，2者均備用。2. 製作果肉醬：種籽帶苦味，所以必須將果肉中的種籽去除乾淨，果肉研磨成果醬。3. 製作果皮醬：將桔皮倒入滾水中燙煮軟化即可，撈起果皮以清水搓洗，果皮內白色膜帶苦味，所以必須搓洗乾淨，最後將果皮研磨成果皮醬。4. 熬煮桔醬：果肉醬先入鍋熬煮，按比例加入鹽作為防腐，再加入適量糖降低酸度，最後加入果皮醬，慢火熬煮待它完全熟滾殺菌，即完成金桔醬。完成一大桶一大桶，約一年量的金桔醬，阿金姐會先將其送入冰箱保存，待出貨時即分裝入罐，緊密上蓋後，再做一次的高溫殺菌。 |
| 保存者技術學習簡： | 康阿金，民國42年生(1953)，桃園市閩南人，24歲嫁來竹東客家庄，當時婆家經營米店，所以她除了幫忙照顧米店生意，並利用時間接繡學號的工作，早上還兼賣早餐。婚後育有1子2女。婚前對醃漬一竅不通的她，婚後隨著婆婆學習客家庄醃漬品製作，因為全家人愛吃紫蘇梅，以健康安心食用為出發點改變其製作法，爾後舉凡到他們家拜訪，並嚐過其製作者，無不讚賞有加，也因此啟動了她的製梅事業。民國80年起，從自家店面的少量製作販賣，並推動少鹽的健康概念，將傳統醃漬品轉換為家傳事業後，因考量永續經營，而將單純的紫蘇梅衍生出更多系列產品。並延伸食材取得觀念，進而影響農民栽種法，大力推動無毒農作的生產。民國93年開始傳統金桔醬的製作，爾後亦製作金桔醬系列產品。以善念為出發點的阿金姐，為了保住傳統產業，順應時代潮流不斷嘗試傳統美食新吃法，並延伸和創新產品，堅持以善念推動傳統美食，亦推動無毒的健康食品，更希望將故鄉的美味推向國際化。 |
| 年代： | - |
| 保存狀態： | - |
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