| 文化資源名稱： | 陳明照做糟嬤鴨 |
| 詮釋資料識別碼： | thcdc-gsat-109B005_abc1013 |
| 踏查日期： | 43308 |
| 文化資源種類： | 藝術與技術/生活技藝 |
| 文化資源別稱： | 日日香糟嬤鴨；日日香紅糟鴨 |
| 文化資源客語拼音： | 海陸：chin min zhauˇ zoˇ zo‵ ma ab |
| 篩選理由： | 顯著反映族群或地方之審美觀。顯著反映族群或地方之生活特色並具代表性。 |
| 簡單敘述： | 陳明照，民國39年出生於屏東縣東港鎮閩南人，因為出生於農家，所以她立誓長大後絕對不要嫁到農家莊。就在她適婚年齡時，經朋友介紹並特別告訴她，男方家裡是做生意的，不耕作。於是，陳明照女士點頭答應了這門親事。就這樣，22歲嫁給了在竹東中央市場做生意的戴振興，來到後她才發現，做生意不比農事輕鬆，尤其是長媳的身分，要學的東西更多，「糟嬤」(紅糟) 在竹東地區是一道不可或缺的功夫菜，因此，她承襲了婆婆紅糟的製作法。 |
| 簡單敘述資料來源： | 家戶受訪者口述：戴振興/民國39年生；陳明照/民國39年生 |
| 歷史源流： | 陳明照述，她原為屏東縣東港鎮閩南人，民國61年嫁到竹東客家庄，因婆家在竹東中央市場做生意，所以她嫁過來後，必須很努力、很快速的學習當地語言，及生活上瑣碎事，以便成為丈夫的左右手。 竹東地區，「糟嬤」(紅糟)是個不可或缺的功夫菜，婆家原以販賣生鮮雞、鴨肉品為主業，民國70年結束了生鮮肉品的販賣，改以熟食鹽水雞、鴨和紅糟肉品專賣店，所以這製作紅糟的手藝也是必學的，她承襲了婆家的技藝，現在紅糟製作已全權由她來負責。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：戴振興/民國39年生；陳明照/民國39年生 |
| 保存技術價值與特徵： | 陳照明表示，製作紅糟食材很簡單，只需糯米、紅麴和公賣局紅標料理米酒，製作簡述：先將糯米飯煮熟後，所有食材做攪拌，然後要幫它蓋被子，等它發酵。詳細製程如下：1. 蒸飯和冷卻：將糯米徹底洗淨，再以蒸煮法將糯米蒸熟，接著倒入大盆子裡撥開，必須使它完全冷卻。2. 加入紅麴和米酒，充分攪拌均勻。3. 攪拌後的糯米飯，層層覆蓋細心呵護，並將其擺放陰涼處，進行發酵。4. 紅糟發酵完成期約8天，在發酵的期間，必須掀開攪拌1~2次，如此發酵品較為均勻，攪拌時防止生水或雜物掉入即可，攪拌後再層層覆蓋，繼續完成發酵。紅糟完成便可直接食用，而進行肉品醃漬時，肉品必須先煮熟抹鹽，待肉品完全冷卻，才可以放入紅糟桶裡，且紅糟必須完全覆蓋在肉品上，最後送入恆溫冷藏冰箱待其入味，入味時間約3天，完成以上程序，紅糟肉品即大功告成。 |
| 保存者技術學習簡： | 陳明照，民國39年出生於屏東縣東港鎮，閩南人，因為出生於農家，所以她立誓長大後絕對不要嫁到農家莊。就在她適婚年齡時，剛好朋友介紹並特別告訴她，男方家裡是做生意的，不耕作。於是，陳明照女士點頭答應了這門親事。民國61年，22歲嫁給了在竹東中央市場做生意的戴振興，戴振興年齡與她相同，民國39年生。兩人婚後育有3名子女。陳明照述，來到後她才發現，做生意不比農事來的輕鬆，尤其身為長子的丈夫，家裡所有大小事都得一肩扛，責任真不小，也因長媳的身分，學習的機會更多，學會了這紅糟製作法。從她學習紅糟釀造的過程中，並無太多忌諱，唯一要注意的是衛生和保存。陰涼室溫的等待發酵期，和發酵後恆溫冷藏的保存。另，對於紅糟製作，因為製作量大，食材比例均以目測而得，重點：紅麴量多寡影響色澤，米酒量則影響其濃稠度。 |
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| 保存狀態： | - |
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