| 文化資源名稱： | 阿金姐鹵梅仔 |
| 詮釋資料識別碼： | thcdc-gsat-109B005_abc1012 |
| 踏查日期： | 43305 |
| 文化資源種類： | 藝術與技術/生活技藝 |
| 文化資源別稱： | 阿金姐工作坊 |
| 文化資源客語拼音： | 海陸：a? gim‵ ze lu‵ moi er |
| 篩選理由： | 具時代或流派特色。顯著反映族群或地方之審美觀。顯著反映族群或地方之生活特色並具代表性。 |
| 簡單敘述： | 康阿金述，「鹵梅仔」(醃梅子)的手藝，是阿婆宋林妹傳給婆婆范吳龍妹，爾後，婆婆再傳給她的家傳技藝。古早製作的醃梅子，以鹽(鹹)作為防腐劑，因為鹽份含量太高，看著全家大小都愛吃的梅子，擔心重鹹對健康會有影響，於是將鹽量減少和添加適量糖份，製作完成的梅子，依然可以泡梅子茶和當開胃菜，更適合直接當零食食用。一日，嚐到卓蘭的脆梅，發現脆梅的口感也不錯，於是開始尋求脆梅的製作法，凡到家裡拜訪的親友，嚐過她的手藝者，均讚不絕口。經親友的建議，她開始了製做紫蘇梅的事業，並且她細算後，發覺賣紫蘇梅的利潤，果然比店內賣米利潤更好，於是，她更為專心製作梅子，從一開始100斤一下子就銷售一空，逐年加倍製作……。「阿金姐」的名號也於當時開始響亮。 |
| 簡單敘述資料來源： | 家戶受訪者口述：康阿金/民國42年生 |
| 歷史源流： | 康阿金述，「鹵梅仔」(醃梅子)的手藝是阿婆宋林妹傳給婆婆范吳龍妹，爾後，婆婆再傳給她的家傳技藝。 家中流傳的故事：日本時代，公公曾被調去南洋當軍伕，當阿婆聽說去南洋容易腸胃不適和感染瘧疾，聽說梅子對腸胃好，於是，阿婆在公公即將出發前，趕緊準備了一些開胃的醃梅子，並將梅子曬乾，且將果核去除，盡可能的增加攜帶的量，也便於公公隨身攜帶食用，所幸戰爭不久後結束，而公公也健健康康，平安的歸來。原本就喜愛吃梅子的他們，此後，對醃梅子更是情有獨鍾。 古早製作的醃梅子，以鹽(鹹)作為防腐劑，醃漬後曬乾製成梅仔乾，康阿金接承技藝後，看著全家大小都愛吃的梅子，因為鹽份含量太高，擔心重鹹對健康會有影響，於是，她開始調整其製作法，將鹽量減少和添加適量糖份，製作完成的梅子，依然可以泡梅子茶和當開胃菜，更適合直接當零食食用。 一次，鄰居送來卓蘭的脆梅，她發現脆梅的口感也不錯，於是，開始尋求脆梅的製作法，製作完成，凡到家裡拜訪的親友，嚐過她的手藝者，均讚不絕口，此後，只要開口說想吃的，她都會一一記住，隔年梅子季來臨，她就會專程製作贈予，也因此製作量逐年增加，但沒開口索討的就吃不到，親友見此狀，便建議她乾脆多做點擺在店內販賣，如此一來，就不會造成她的困擾和負擔，想品味隨時可到店內購買。 聽從親友的建議，她開始了製做紫蘇梅的事業，並且她細算後，發覺賣紫蘇梅的利潤，果然比賣米好，於是，她更為專心製作梅子，從一開始100斤一下子就銷售一空，隔年加倍製作……到現在是一年2萬斤。「阿金姐」的名號也於當時開始響亮。 民國80年間，康阿金進入農業產銷班，因為需求量大，阿金姐和農民以契作方式取得食材，且她給的價格絕對是保障價格，意思就是收購價絕對比市面的價格高，從初產到農產季結束價格均一。最後，她加入了里仁有機商店的銷售通路，配合里仁做農藥殘留的檢驗。為了食品安全，她除了對食材栽種期藥劑和化肥的嚴格把關外，製作完成的成品，再送到衛生局做大腸桿菌、鹽度、糖度的重重檢驗。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：康阿金/民國42年生 |
| 保存技術價值與特徵： | 傳統醃漬紫蘇梅的紫蘇都是經過日曬直接使用，阿金姐則改變其作法，將紫蘇洗淨後陰乾→搓鹽→浸泡酸梅汁兩天，再熬煮成濃縮汁備用。紫蘇梅子製作食材：1斤梅子1兩鹽(20%) 1. 以鹽搓青梅作殺青，並可去除梅子表面絨毛和澀味。如製作脆梅則是洗淨和敲開，泡水12小時，每2小時翻一次，脫水，泡糖(1斤/12兩糖)。2. 第一道白砂糖醃漬，時間約5~7天。3. 第二道醃漬白砂糖，撈起梅子換桶，亦須醃漬5~7天。4. 第三道醃漬白砂糖，撈起梅子換桶，此後即可不須再換桶，直接靜置待裝罐製成品，且越久越好，此即為梅胚。5. 將醃漬完成的梅胚入罐，加入紫蘇濃縮汁，即完成紫蘇梅製作。 |
| 保存者技術學習簡： | 康阿金，民國42年生(1953)，桃園市閩南人，24歲嫁來竹東客家庄，當時婆家經營米店，所以她除了幫忙照顧米店生意，並利用時間接繡學號的工作，早上還兼賣早餐。婚後育有1子2女。民國66年，康阿金剛嫁入夫家時，因為家裏正經營著米店，閒不下的個性，她在幫忙顧店的同時，利用空檔，接下繡學號的工作，後來又兼著賣早餐，而每年在清明節後的梅子季，就幫忙婆婆醃梅子。婚前對醃漬一竅不通的她，婚後隨的婆婆學習客家庄醃漬品製作，為了全家人愛吃的紫蘇梅，以健康、安心食用為出發點改變其製作法，爾後舉凡到他們家拜訪，並嚐過其製作者，無不讚賞有加，也因此啟動了她的製梅事業。民國80年起，從自家店面的少量製作販賣，並推動少鹽的健康概念，將傳統醃漬品轉換為家傳事業後，因考量永續經營，而將單純的紫蘇梅衍生出更多系列產品。並延伸食材取得觀念，進而影響農民栽種法，大力推動無毒農作的生產。阿金姐述：以善念為出發點，心存感激，有善念，老天爺不會斷你的路，老天爺一定會賞一口飯給你吃!阿金姐除了保住傳統產業，順應時代潮流不斷嘗試傳統美食新吃法，並延伸和創新產品，堅持以善念推動傳統美食，亦推動無毒的健康食品，更希望將故鄉的美味推向國際化。 |
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