| 文化資源名稱： | 劉夏妹醬冬瓜 |
| 詮釋資料識別碼： | thcdc-gsat-109B005_abc1017 |
| 踏查日期： | 43301 |
| 文化資源種類： | 藝術與技術/生活技藝 |
| 文化資源別稱： | 劉夏妹做鹹鹵 |
| 文化資源客語拼音： | 海陸：liu ha? moi′ ziongˇ dung‵ gua‵ |
| 篩選理由： | 具有藝術價值。具時代或流派特色。顯著反映族群或地方之生活特色並具代表性。 |
| 簡單敘述： | 劉夏妹女士，雖然從小就務農到現在，但她仍樂此不疲，喜歡食用自己栽種的蔬果，享受豐收的喜悅，她的醃漬技藝除了是耳濡目染下習得，喜歡和朋友互相交流不同醃漬法，因此，除了傳統醃漬技藝，她也喜歡研究其他飲食製作法。家人、朋友喜愛她的醃漬品，是她製作醃漬品的最大動力，早期長輩傳下的醃漬法偏鹹，現在人不喜歡吃太鹹，所以她調整了鹹度和斟酌加入糖份，這是製作法中唯一改變的。 |
| 簡單敘述資料來源： | 家戶受訪者口述：劉夏妹/日昭和15年生(1940)；陳傳清/日昭和5年生(1930) |
| 歷史源流： | 劉夏妹女士，雖然從小就務農到現在，但她仍樂此不疲，喜歡食用自己栽種的蔬果，享受豐收的喜悅，待收成後將其豐收加工製作成鹹鹵(醃漬)，她的醃漬技藝除了是耳濡目染下習得，還有喜歡和朋友互相交流嘗試不同醃漬法，因此，除了傳統醃漬技藝，她也喜歡研究其他飲食製作法。 劉夏妹並述，她種了一輩子的蔬菜，且依季節種植不同蔬菜，因為了解果菜的生長，她拒絕食用大農種植的蔬果，以避免吃進會造成身體傷害的蔬果。 家人、朋友喜愛她的醃漬品，也是她製作醃漬品的最大動力，而對於醃漬品，早期長輩傳下的醃漬法不加糖，現在人不喜歡吃太鹹，所以她製作醬菜時會調整鹹度和斟酌加入糖份，這是製作法中唯一改變的。如：脆瓜入罐時可將白砂糖捲入其間，再疊入罐內約7、8分滿，最後撲滿豆豉醬，封罐後，進行最後日曬殺菌約3天，即大功告成。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：劉夏妹/日昭和15年生(1940)；陳傳清/日昭和5年生(1930) |
| 保存技術價值與特徵： | 製作鹹鹵的豆豉醬是必備品，劉夏妹買現成的「豆豉醭」(豆麴)，再將其依序：洗淨→曝曬→按4碗豆豉醭1碗鹽比例拌勻→加入冷開水→入罐→擺放陽光下曝曬，日照法升溫殺菌。約2星期後豆豉醬即大功告成，或在最後曝曬程序時，直接醃漬瓜類入罐，再擺放在陽光下殺菌。醬瓜類製做，目前恰逢冬瓜盛產期，劉夏妹以醬冬瓜為例：第1天冬瓜去皮脫水：依形狀切段呈圈狀，冬瓜水分多，所以醃漬時鹽量要多，鹽量多有2個作用：1是鹹度高，食物才能快速脫水；2是冬瓜排出水分時，鹹度會被稀釋，鹹度不夠，食物會腐敗。接著以重物壓製1個晚上的時間使脫水。第2天曝曬脫水：將醃漬的冬瓜取出日曬，湯汁必需留下備用。傍晚日落，冬瓜收回，再置入原有湯汁內繼續壓製入味，並檢查鹹度，鹹度不足時必須追加鹽量。第3天曝曬：取出冬瓜再次進行曝曬，湯汁仍留下備用，依前步驟進行。第4天持續進行曝曬，待日落後檢查，冬瓜如果已為6、7 分乾即可入罐，並嘗試鹹度，不足則於入罐時增加鹽量。如果半成品日曬期間遇到下雨，只能將瓜類加鹽，並以湯汁浸泡。 |
| 保存者技術學習簡： | 劉夏妹，出生於日昭和15年(1940)，嫁與大她10歲的丈夫陳傳清，兩人膝下育有3男1女。劉夏妹出生於農家，成年後亦嫁入農家。因生活環境關係，耳濡目染下習得製做醬菜的技能，並隨著時代飲食的改變，在口味上加以調整，做出適合現代飲食的醃漬品。目前孩子們雖然都愛吃自家製作醃漬品，但均無意願承其醃漬技能，所以現在家裡醃漬品仍仰賴劉夏妹製作，而她也樂在其中。 |
| 年代： | - |
| 保存狀態： | - |
| 保存單位)： | - |