| 文化資源名稱： | 徐榮岳打假柿粄 |
| 詮釋資料識別碼： | thcdc-gsat-109B005_abc1015 |
| 踏查日期： | 43403 |
| 文化資源種類： | 藝術與技術/生活技藝 |
| 文化資源別稱： | 徐榮岳做孝親粄 |
| 文化資源客語拼音： | 海陸：ci rhung ngog‵da′ ga′ ki? ban′ |
| 篩選理由： | 顯著反映族群或地方之審美觀。顯著反映族群或地方之生活特色並具代表性。 |
| 簡單敘述： | 徐榮岳述，他「打粄」(製做米食)的技藝承襲自母親鄒龍妹。小時候家裡只要進入農忙期，母親就會製做不一樣的米食點心給工人吃。約民國65年，他以母親的手藝作為創業根基。而有些米食製作的背後，都具有其典故與意義，就如同他每年秋冬一定會製做「假柿粄」，別名「孝親粄」。製做「假柿粄」雖然食材看似簡單，如果發酵度掌控不當，製做完成的米食冷卻後會很硬，不好吃。民國94年，他的米食製作面臨失傳，直到民國96、97年，小女兒燃起做生意的念頭，才再次成立客家傳統米食製作專賣店，並承襲這「假柿粄」的技藝，延續這「孝親粄」的故事。 |
| 簡單敘述資料來源： | 家戶受訪者口述：徐榮岳/日昭和19年生(1944) |
| 歷史源流： | 徐榮岳述，他「打粄」(製做米食)的技藝承襲自母親鄒龍妹。鄒龍妹，日大正元年(1912)出生，民國72年往生。小時候家裡只要進入農忙期，母親就會以輪替式，每回都製做不一樣的米食點心給工人吃。約民國65年，他便以母親的手藝作為創業根基。而有些米食製作的背後，都具有其典故與意義，就如同他每年秋冬一定會製做「假柿粄」，別名「孝親粄」。 「假柿粄」傳說：古時一位名為高凡的孝子，家中恃有百歲老母親，一日入秋，友人送來2顆得來不易的柿餅，雖然高凡的母親牙已經掉光了，但是他知道母親生平愛吃柿餅，於是高凡便將這2顆柿餅送去孝敬母親。其後，高凡問母親柿餅好吃嗎? 母親表示很喜歡，高凡便與母親說，如果下回還有他會再送來給母親。 就在快過年的時候，母親突然問高凡，何時會有柿餅，孝順的高凡，聽到母親還想吃柿餅，心想柿子的產季早已結束，該去哪找柿餅呢? 於是，他愁著回去與妻子商討如何是好，妻子臨機一動，便以米食製成形如柿餅的食物，送去給母親吃，母親因為高齡視力不良，就在母親吃了這食物後，直問高凡這是何物? 高凡見狀只好從實招來，因為一時找不到母親想吃的柿餅，只好用米食製做一個假的柿餅給她吃，頂替一下柿餅，不料，母親隨即告訴他：這假柿粄好吃，不輸真的柿餅! 此後這「假柿粄」的故事，不脛而走，因為高凡的孝親行為，眾人也稱此美食為「孝親粄」，且均於秋冬之際製作這應景的假柿粄。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：徐榮岳/日昭和19年生(1944) |
| 保存技術價值與特徵： | 徐先生表示，製做「假柿粄」雖然食材看似簡單，如果發酵度掌控不當，製做完成的米食冷卻後會很硬，不好吃。「假柿粄」和「發粄」食材相同，不過前者為硬漿發酵，硬漿即為客語「粄脆」(米漿糰)；後者為濕漿發酵。製成約略如下：食材：蓬萊米、紅糖、二號砂和酵母，其中紅糖則採用在地寶山糖廠生產的紅糖。1. 粄脆：蓬萊米洗淨，浸泡約3個時辰，進行磨製米漿後脫水即為米漿糰。2. 發酵：將粄脆完全撥開呈散狀，加入紅糖、二號砂，以及酵母(現在改以老麵發酵法)，攪拌均勻靜置發酵6小時。3. 揉製：發酵完成後，以揉製機揉製米漿糰，揉製均勻口感才會比較好。4. 成形：米漿糰分以相同大小，揉製圓扁狀。5. 醒麵：製做假柿粄如同做麵包、饅頭，米漿在經過發酵、搓揉、成形後必須醒麵，成形的米漿糰置於蒸籠內，並以30度左右的溫度，醒半小時。6. 炊蒸：醒過的米漿糰，以武火100度，炊蒸15分鐘即大功告成。 |
| 保存者技術學習簡： | 徐榮岳，日昭和19年(1944)出生於北埔外大坪，農家子弟出生的他，兄弟姊妹共有9名。25歲與蔡甜妹結為連理，育有3子1女。婚後因為居住山區養家活口不易，且面臨孩子即將入學，他也曾經嘗試應徵其他工作，但後來看看竹東，發現這麼多人做生意，心想，母親製做的米食很好吃，不如承襲母親的手藝嘗試創業，約民國65年，開始在竹東市場周邊的仁愛路經營米食攤販。決定傳承母親的好手藝、好味道時，徐先生便考量到食物的賣相，如果要達成品質均一，最好的方式是機械化，但又不能失去傳統的味道，所以，以半機械化方式替代一部分的勞力，邊賣邊研究。他們的經營模式，男主內，女主外，其意為：徐先生是米食製作主要的技術掌控者，而太太則是負責前台與消費者接洽者。雖然傳統市場內，客家米食製作的店家不在少數，因為徐先生對產品的要求，所以他們的銷售量非常大，常是供不應求。每天清晨5點鐘開始工作，光是米篩目一天的銷售量就要400~500公斤。民國94年，他的米食製作面臨失傳，因為孩子各自有了成就，攤位無人接承下，很不巧太太又車禍受傷需要靜養，便乾脆結束生意。直到民國96、97年，小女兒燃起做生意的念頭，才再次成立客家傳統米食製作專賣店，並取名為「東風客家米食中心」，簡稱「東風客集」。 |
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