| 文化資源名稱： | 黃遠進做粄條 |
| 詮釋資料識別碼： | thcdc-gsat-109B005_abc2001 |
| 踏查日期： | 42729 |
| 文化資源種類： | 藝術與技術/生活技藝 |
| 文化資源別稱： | 黃記粄條 |
| 文化資源客語拼音： | 海陸：vong rhan′ zinˇ zoˇ ban′ tiau |
| 篩選理由： | 顯著反映族群或地方之生活特色並具代表性。 |
| 簡單敘述： | 竹東黃記粄條是竹東地區純米粄條的主要供應廠家，「黃記粄條」的品牌是第二代黃遠進接手經營以後，在民國100年所創建，黃遠進的父親黃隆良則從民國52年就開始在竹東市場賣手工製作的純米粄條，在民國80-90 年，竹東地區麵攤與餐廳幾乎都是使用他們家的產品，後因同業惡性競爭使成本較高的純手工粄條漸趨劣勢，黃遠進接手以後，部分製成改為自動化，同時建立品牌開拓不同市場，成為純米粄條最重要的供應商。 |
| 簡單敘述資料來源： | 家戶受訪者口述：黃遠進/民國60年生 |
| 歷史源流： | 粄條是傳統客家米食，黃記粄條第二代負責人黃遠進說，粄條傳自原鄉，閩南話叫「粿仔」，廣東話和越南話稱它為「河粉」，由於它的型狀摺疊成毛巾狀，台灣南部的客家人稱它做「面帕粄」，名稱不同作法相同。 黃遠進的父親黃隆良在民國52年開始在竹東市場賣手工粄條，剛開始也沒有什麼名氣，但因為他以傳統客家粄條作法，採用放置 1 年半至 2 年老在來米為原料，同時在製作上，不論浸泡、洗米、磨漿、蒸煮等都能按步就班堅守品質，做出來的粄條「香、Q、滑」口感好，開始在竹東打開知名度，在民國80-90 年，竹東地區麵攤與餐廳幾乎都是使用他們家的產品。 黃永進表示，他們家的粄條因為是手工純米製作，成本比較高，加上因為不加防腐劑導致保存時間短，大約民國90年以後，同行以不同品質的粄條削價競爭使得經營越來越困難。 民國97年他接手經營以後，積極尋求轉型，當時客委會正在推動產業輔導(客家特色產業輔導)，他參加計畫後發現服務業也要經營品牌，民100年他登記成立「易旺津商行」，以「黃記粄條」為品牌，產品定位為純米無添加防腐劑粄條。 黃永進建立品牌後，同時跨出傳統小吃與餐廳通路，積極參與食品相關展售活動，走入大眾市場，在民國100年以「黑糖粄條」獲選為新竹縣第一屆十大伴手禮。在粄條應用上，年輕的老闆娘張純瑩也開發出蛋餅粄條、手捲粄條等早餐店使用粄條的模式。 |
| 歷史源流資料來源： | 家戶受訪者口述：黃遠進/民國60年生 |
| 保存技術價值與特徵： | 黃記粄條製作流程：1. 浸泡、洗米：米由下料平台直接下到洗浸槽，自動浸泡和清洗。原料米浸泡時間視氣溫調整，約3-3.5小時，時間不足則米太硬，磨漿機容易損壞粄條口感較差，泡太久則米酸化，口感不佳保存時間縮短，因此，冬天如果碰到寒流，約清晨3-4點就要開始洗米和浸泡。黃遠進表示，以前用人工洗米，米裝在不鏽鋼桶裡浸泡，冬天的時候越冷要越早起床洗米。2. 磨米：由磨米機自動研磨成米漿。3. 攪拌、抽料、成型：磨好的米漿經過攪拌以後，抽到成型機鋪平成為薄薄的粄條，再用紅外線瓦斯爐產生蒸氣，將米漿蒸熟。4. 吹冷、加油(花生油)：藉由輸送帶輸送過程吹冷與加油5. 裁切、摺疊：由有經驗的工作人員，以手的觸覺來判斷成品品質的好壞，為了維持手感，工作人員不能戴手套，工作前需用酒精消毒手部確保衛生。6. 秤重、包裝黃遠進表示，自動化製作粄條比以往手工作業有很多好處：1. 自動化製作只有摺疊與秤重包裝人工作業，手工製作時每個步驟都是人工作業，汙染源多，酸化速度比自動化製程快約3-4小時，同時水和米漿容易流到地面造成作業場所地板潮濕髒亂。2. 自動化製作設備採用食品級不鏽鋼，管線清洗是管理重點；手工製作之容器與模具須個別清洗晾乾。3. 自動化製作可以設定自動洗米與浸泡時間，人工製作需早起浸泡與洗米。4. 自動化製作可以減少1名工作人員。 |
| 保存者技術學習簡： | 黃遠進退伍以後在家幫忙做粄條，接手經營以後，利用學校所學理工知識，將傳統手工製作流程改進為自動化作業，減少人力需求、減輕工作量，並利用食品級不鏽鋼管線連結各製程，減少產品製程中受汙染與外溢機率，降低粄條酸化速度並保持工作場所潔淨。 |
| 年代： | - |
| 保存狀態： | - |
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