陳焜洲做?鴨-客家雲 Hakka Cloud

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陳焜洲做?鴨

陳焜洲做?鴨標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	陳焜洲做?鴨
詮釋資料識別碼：	thcdc-gsat-108040_cho0020
踏查日期：	44119
文化資源種類：	藝術技術/飲食技藝
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	ciinˇ kun′ zu′ zo fung′ab‵
篩選理由：	具時代或流派特色
簡單敘述：	陳焜洲家中原本務農，四兄弟皆出外打拼，陳焜洲排行第三，原本做的是美髮業，大哥和二哥皆在圓山飯店擔任總管與副總管，四弟在美國當廚師。後來因為母親過世，銅鑼家中只有父親一人居位，於是兄弟便商量著退休一起回家鄉陪老父親。「連記甘味」餐廳的?鴨，即是這種所謂的無水、長時間火蒸的料理。據餐廳執行長陳焜洲（民國52年）示，這道料理是他小時候關於過年的美好記憶，因為這道料理只有過年祭祖時母親彭青甘才會做。祭完祖，這道菜一上桌，當時年紀小的他，往往只夾到一筷子，肉就不見了。開設「連記甘味」餐廳是為了能夠將小時候年節時記憶中的?鴨味道，重現於餐桌上，讓更多人能夠品嚐到這道屬於客家傳統的美食。
簡單敘述資料來源：	家戶受訪者口述：陳焜洲/民國 52年。
歷史源流：	N/A
歷史源流資料來源：	N/A
保存技術價值與特徵：	?鴨的製作是來自對母親手藝的記憶，每到年節家中總會需要祭祖、拜天公的，所以肉類的使用很多，沒有冰箱的年代，肉類保存不易，故而用「?」的方式製作雞、鴨、三層肉的菜餚，因為菜餚內沒有水，故而可以存放久一點。?鴨的製作工序：1嚴選6個月以上風味適中的熟鴨；2去毛後吊掛風乾2天；3用將風乾後的鴨子放入用米酒、紅棗、蘋果、老薑以及家中祖傳?方的醬料醃製2至3小時；4連同鴨子與醬料放入鍋中用保鮮膜封住，放入大蒸籠中蒸5至6小時，即完成?鴨的製作。
保存者技術學習簡：	陳焜洲家中原本務農，四兄弟皆出外打拼，陳焜洲排行第三，原本做的是美髮業，大哥和二哥皆在圓山飯店擔任總管與副總管，四弟在美國當廚師。然而從小跟著母親在廚房打轉，加上父親的親口傳授，以及四兄弟的集思廣義，即使只有四弟的本職是廚師，陳混洲還是將母親的老手藝保存下來了。
年代：	N/A
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-陳焜洲做?鴨

更新日期

112 年 5 月 4 日

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