賴新魁煮麵-客家雲 Hakka Cloud

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賴新魁煮麵

賴新魁煮麵標題圖片

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	賴新魁煮麵
詮釋資料識別碼：	108040c-367-004-039
踏查日期：	44075
文化資源種類：	生活技藝
文化資源別稱：	賴新魁煮大麵
文化資源客語拼音：	四縣/lai xin′kueuˇzu‵tai mien
篩選理由：	具時代特色
簡單敘述：	苗栗縣三義賴新魁麵館由第一代賴新魁創立，招牌大骨湯麵，配特製辣椒醬，骨仔肉、燙韭菜就令人回味無窮。第一代創始人賴新魁在日昭和20年(1945)在三義市場擺攤賣麵，後由第二代長子賴清水承接，在中正路開「新新飲食店」繼續營業，民國88年(1999)，再由賴清水長子賴頁伯及越南媳婦陸七妹接手，擴大營業移居到中正路170-1號現址。賴新魁麵館營業迄今已有75年的歷史。新一代是由兩位遠嫁來臺的越南媳婦掌廚，但口味始終未變，每天都吸引無數的外地遊客前來聞香品味，是三義最具特色的客家麵食。
簡單敘述資料來源：	家戶受訪者口述：陸七妹/民國69年生
歷史源流：	三義賴新魁麵館創立於民國34年，第一代負責人賴新魁曾當過日本興建軍港的工人，光復後因為找不到工作，只好回鄉做起賣麵的小本生意。起初在三義市場擺攤，最早的時候，麵攤上只有3個湯碗，必須等3位客人吃完麵後才能承接下一位客人，是3個湯碗起家的小本麵攤。賴新魁夫妻親力親為，自己製作油蔥酥、黃麵與粄條，每天起個大早，用當地黑豬頭及大骨熬煮湯頭，每天?盡腦汁研究如何煮出好吃的麵，這個配方用了20餘年後，由兒子賴清水承接，當時他就和父親研究用用整付豬頭熬湯的方法，推出後頗受好評。當時每天平均要用掉60個豬頭，花兩小時以上熬燉，直到頭骨內所有精華流出，熬出的湯頭含有豐富的鈣質，頭骨上肥肉少，更有低脂功效，特別的是，豬頭部的膠原蛋白融入湯中，自然的甘汁甜味，搭配各種麵食就滋味無窮。尤其是豬頭熬完湯後，頭骨上的肉用湯匙刮下來放在麵裏，再淋上自製客家油蔥酥、滷鴨蛋，配上當地生產的韭菜、豆芽菜，就是一碗香噴噴的賴新魁招牌麵。賴新魁麵館於民國88年，擴大營業移居到中正路現址，由第三代長子賴頁伯及越南籍媳婦陸七妹承接，廚房則由二兒媳阮氏掌廚，口味始終遵循祖父賴新魁創下古法配方，香醇濃郁的湯頭吸引了無數前來聞香的遠方遊客，歷久不衰，是三義最負盛名的客家麵食。地方耆老口述：陸七妹/民國69年生用豬頭熬煮湯頭，熬煮時間與配方很簡單，不放調味料、搭配的自製辣椒醬，滷鴨蛋(用鴨蛋而不是雞蛋，因為鴨蛋蛋黃較大、口感也較Q)，選用當地的黑毛豬板腱豬油自己油炸客家油蔥酥(不用現成的桶裝豬油)，香噴噴的客家油蔥酥油是它的特色。賴新魁麵館的麵食強調所有食材都是純天然絕不添加任何化學原料，有機、衛生、健康，這就是他們家的經營理念。
歷史源流資料來源：	家戶口述：陸七妹/民國69年生
保存技術價值與特徵：	用豬頭熬煮湯頭，熬煮時間與配方很簡單，不放調味料、搭配的自製辣椒醬，滷鴨蛋(用鴨蛋而不是雞蛋，因為鴨蛋蛋黃較大、口感也較Q)，選用當地的黑毛豬板腱豬油自己油炸客家油蔥酥(不用現成的桶裝豬油)，香噴噴的客家油蔥酥油是它的特色。賴新魁麵館的麵食強調所有食材都是純天然絕不添加任何化學原料，有機、衛生、健康，這就是他們家的經營理念。
保存者技術學習簡：	1. 第一代:賴新魁(賴新魁麵攤)，民國34年。2. 第二代:賴清水(新新飲食店)，民國54年。3. 第三代:賴頁伯、陸七妹(賴新魁麵館)，民國88年。
年代：	-
保存狀態：	-
保存單位)：	-

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-賴新魁煮麵

更新日期

112 年 5 月 4 日

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