| 文化資源名稱： | 邱文山做客家擂茶 |
| 詮釋資料識別碼： | 108040c-367-001-151 |
| 踏查日期： | 43844 |
| 文化資源種類： | 生活技藝 |
| 文化資源別稱： | - |
| 文化資源客語拼音： | 四縣/hiu′venˇsan′zo ha‵ga′luiˇcaˇ |
| 篩選理由： | 所傳遞之知識、價值觀、起源遷徙敘事、歷史、規範等內容，具文化意義並具一定之完整性。 |
| 簡單敘述： | 邱文山表示，他於民國91年以「月台茶棧」創業時，勝興附近已經有很多家擂茶店了，為了區隔巿場，所以他必須推出不一樣的產品，才能突破重圍。剛好他遇到一個姓葉的中醫師，幾經詢問，才發現原來擂茶又叫「三生茶」或「三生湯」主要是由生米、生茶、生薑組成的，而且早期在原鄉被發明出來時，味道竟然不是甜的，反而有鹹有辣，其中鹹擂茶，甚至會用剩飯菜來做，口味十分多樣，他聽著聽著，便不覺手癢起來，並試著把薑、香菜、紅蔥等材料放入擂缽，沒想到一試成功，其中加了黑糖和生薑的辣味擂茶深受歡迎，尤其在冷冷的冬天，喝一碗辣味擂茶，還能抗寒，並帶來滿滿活潑朝氣，成了台灣擂茶族中，極具三義特色的一道飲品。 |
| 簡單敘述資料來源： | 地方耆老口述：邱文山/57年生 |
| 歷史源流： | 擂茶是一種用擂缽和擂棒將花生、芝麻和茶葉等材料經過仔細研磨成泥後，沖水加糖或鹽調味而成的一種茶飲，這種茶，因為香氣四溢、營養豐富，又具保健、飽肚等功能，所以成為極佳的待客飲料，舉凡婚嫁喜慶或好友來訪，熱情的東家，都會準備各種縠豆擂在一起和朋友共飲，這種習俗尤以江西、廣東、福建等客家地區最為流行，所以又被稱為客家擂茶。 台灣的客家擂茶以新竹北埔為發源地，許多客家鄉鎮的觀光區為了吸引遊客，也紛紛引進擂茶diy的活動。於90年代初期興起的台灣舊山線鐵道文化觀光區也不例外，紛紛引進這種飲食方式，使當地一時多了好多擂茶店。 北埔一帶推出的擂茶，主要以綠茶、花生、黑白芝麻、葵花子、南瓜子等堅果為底材，擂好後再加糖調味，喝的時候再抓一把玄米，又香又濃又甜的口味，成了國人對擂茶的最主要想像。但勝興月台茶棧老闆邱文山卻從中醫和史籍入手，勇敢地把薑、蝦米、香菜等材料研入缽中，成功研製出推出二款別具心裁的辣味及鹹味擂茶，推出後還造成一股風潮，頗受消費者歡迎。 |
| 歷史源流資料來源： | 地方耆老口述：邱文山/民國57年生 |
| 保存技術價值與特徵： | 擂茶的製法十分簡單，首先必須準備一個擂缽，一只擂棒(一般以芭藥樹的枝幹為佳)，再把想要擂磨的食材放入擂缽中細研成泥，中間再加糖或鹽等調味，最後再以熱水沖開調勻即成，又因為剛做好的擂茶茶湯滾燙，貼心的主人便會在上面撒一些玄米，漂浮其上，示意客人慢慢食用，以免燙傷。傳統擂茶對材料並沒有特別限制，舉凡當季的各種穀物、豆類，例如花生、芝麻、葵瓜子、薏仁、蕎麥，其他如薑、紅蔥頭、香菜等家常配菜也都可入缽，唯一不可少的就是茶葉。而現在擂茶店內的擂茶配料，多半經過店家精心調配，材料已漸趨固定。邱文山說，以他家的甜味擂茶為例，就包括花生、薏仁；葵仁、蕎麥、黑白芝麻及綠茶，而辣味擂茶，則會加入薑和紅糖，至於鹹味擂茶，則是該店的私房美食，裡面加了香菇、蝦米、香菜及芹菜外，還必須用特別熬製的高湯來沖製，喝起來更加飽暖，讓人回味無窮。 |
| 保存者技術學習簡： | 1. 民國91年成立月台茶棧，推出辣味、甜味等擂茶。2. 民國100年推出擂茶冰沙。 |
| 年代： | - |
| 保存狀態： | - |
| 保存單位)： | - |