| 文化資源名稱： | 山豬愛呷手工黑糖 |
| 詮釋資料識別碼： | thcdc-gsat-108040_jxd0004 |
| 踏查日期： | 43961 |
| 文化資源種類： | 藝術與技術 |
| 文化資源別稱： | － |
| 文化資源客語拼音： | san′zu′oi siid su‵gung′vongˇ(vu′)tongˇ |
| 篩選理由： | 顯著反映族群或地方之生活特色並具代表性。 |
| 簡單敘述： | 從嘉義梅山瑞里遷居到甲仙的客籍陳善營，在民國94年邀請住在瑞里的親戚到甲仙指導他將自己種植的白甘蔗進行加工製糖，民國97年起和妻子鄧素琴在甲仙五里埔經營「山豬愛呷手工黑糖」。 |
| 簡單敘述資料來源： | 網路資料：客家新聞雜誌第278集?山豬認證黑糖/https://www.youtube.com/watch?v=me_XCTnVC9E，2020/05/10瀏覽。 |
| 歷史源流： | 甲仙埔製糖所以水車為動力，在日明治40年（1907）由樟腦會社支配人渡邊國重經營，明治43年（1910）渡邊國重轉寄留台北廳大加蚋堡艋舺後，由來自苗栗竹南的翁朝接手經營權，此時公館、薑黃埔兩地也有老式糖?運作。日昭和10年（1935），小林里的牛寮（南光）有菊池鶴次經營的糖?，同樣運用水車為動力，可知此時甲仙的甘蔗種植已向北推進到五里埔台地。而甲仙的製糖歷史，在甲仙埔製糖所負責人的幾經改動及易名，以及受到爪哇紅糖競爭的影響下，在民國52年歇業中斷。直到民國97年，從嘉義梅山瑞里遷居到甲仙的客籍陳善營與鄧素琴夫婦，在甲仙五里埔經營「山豬愛呷手工黑糖」，以自家栽種的有機認證白甘蔗，榨汁後柴燒熬煮來製糖，且不添加石灰，火候控制得宜沒有焦味，更保持新鮮不久放。 |
| 歷史源流資料來源： | 1.文獻資料：曾國明，2003，〈日治時代楠梓仙溪中游地區的土地開發與區域特色〉，台灣師範大學地理研究所碩士論文。游永福，2006，《甲仙文史記事》，詩藝文。游永福，2012，〈甲仙樟腦芋筍梅好客新天地：「甲仙區客家文史產業調查研究計畫」委託服務正式報告書〉，未出版。2.網路資料：客家新聞雜誌第278集?山豬認證黑糖/https://www.youtube.com/watch?v=me_XCTnVC9E，2020/05/10瀏覽。 |
| 保存技術價值與特徵： | 一般大量生產的手工黑糖，由於無暇清洗，所以會以添加石灰去雜質的傳統作法來製作，然而，石灰乃高溫燒製，較為燥熱，所以添加石灰熬煮的糖，吃起來比較容易口渴。況且手工黑糖大量生產，由於人力運用考量，甘蔗常得大量採收暫時存放，無法現採現煮而影響了糖的品質。而陳善營與鄧素琴夫婦的「山豬愛呷手工黑糖」小有名氣，原因有四：一、以有機認證的新鮮白甘蔗來製糖，自家栽種的白甘蔗不灑農藥、不施化肥、手工除草，栽種後得拔除五次以上的草，且須以將近一年的時間照顧，品質好。二、嚴選熟成度足以熬糖的甘蔗，採收之後，以山泉水高壓水柱反覆沖洗，榨汁時又以多層密網過濾，所以不必添加石灰去雜質，黑糖質地純淨。三、柴火熬煮至少4個小時，火候控制得宜，沒有焦味。四、客人預定多少，就熬煮多少糖，保持新鮮不久放，100斤甘蔗約可榨得57斤甘蔗汁，熬製成12斤半的黑糖。 |
| 保存者技術學習簡： | 陳善營的客家先祖在清領時期自福建省漳州府平和縣渡海來台，先是落腳於梅仔坑街（今嘉義縣梅山鄉），接著東往山區遷移，最後定居幼葉林（今嘉義縣梅山鄉瑞里村），歷經幾代，家中人口漸多，陳善營後遷居至高雄市甲仙區五里埔。由於陳善營家裡嗜吃甜，天熱時他連吃飯都拌著糖吃，所以自己開始種甘蔗並學習製糖。民國94年他自己栽種的白甘蔗成熟之後，他邀請家鄉嘉義梅山瑞里的親戚前來指導如何製糖，流程看來並不困難，「可是親戚回去之後，製糖技術也跟著回去了」──他的妻子鄧素琴常常這麼說。前後經過3年的嘗試，成功機率一直都約只有十分之三，第4年起才摸索出訣竅，端出一鍋鍋偏黃又充滿蔗香的迷人黑糖。而甲仙五里埔的手工黑糖會以「山豬愛呷」來命名，乃因甘蔗有好品質，吸引了聰明的山豬成群結隊啃食，這正是山豬來認證了。 |
| 年代： | － |
| 保存狀態： | － |
| 保存單位)： | － |