資料來源
客家委員會客家文化發展中心
內容
| 文化資源名稱： | 賴媽媽豆腐家花生豆腐 |
| 詮釋資料識別碼： | N/A |
| 踏查日期： | -0.003030303 |
| 文化資源種類： | 生活技藝 > 飲食製作 |
| 文化資源別稱： | N/A |
| 文化資源客語拼音： | 四縣:lai ma ma‵teu fu ga′fan′teu teu fu |
| 篩選理由： | 反映古昔常民生活形態或娛樂類型，並在藝術或藝術史上具有重要價值者。 |
| 簡單敘述： | N/A |
| 簡單敘述資料來源： | N/A |
| 歷史源流： | 「賴媽媽豆腐家」由賴家卉和鍾建宏夫妻經營，專門製作手工花生豆腐，民國96年起每年入選行政院客委會桐花祭的客家特色商品，在全台打響名號，不過在此之前，賴媽媽所生產的花生豆腐已經在內埔鄉東勢村賣了超過60年。 |
| 歷史源流資料來源： | N/A |
| 保存技術價值與特徵： | 1.磨漿：將曬過的花生加水磨成花生漿。 2.煮漿：磨好的花生漿加熱煮滾，煮的時候為避免燒焦黏鍋，必須不停 地攪拌，這時花生漿呈現淡淡的紫色。 3.加入在來米漿：花生漿邊煮，邊加入米漿，使其黏稠，必須不停攪拌， 控制火侯，同時觀察其黏稠度和完成度，大約需20分鐘。 4.冷卻：煮好之花生豆腐倒入模具中，移至冷卻區，以風扇讓其冷卻凝 固。 5.包裝：依板模上刻痕來切塊，一般包裝為長方形，禮盒包裝則為正方 形。 |
| 保存者技術學習簡： | 民國50年生的賴家卉，從小在家幫母親的忙賣豆腐，大約從民國82年開始，當時她32歲時一直做到現在。 |
| 年代： | N/A |
| 保存狀態： | N/A |
| 保存單位)： | N/A |
摘要
藝術與技術類圖像及後設等資料-賴媽媽豆腐家花生豆腐
更新日期
112 年 5 月 4 日