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客家主廚首次進軍法國烹飪殿堂，攻佔國際料理舞台！客家委員會辦理「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，遴選出蘇琩絟及邱聿涵兩位客家主廚前往「巴黎藍帶廚藝學院」進行3個月的料理研修；客委會今(10)日特別舉辦歡送會，黃玉振主委更勉勵兩位得獎無數的主廚「把自己歸零，用心學習，讓世界看見客家美食」。

「為了帶動客家美食與國際接軌，客委會辦理「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，從中遴選出20家輔導餐廳，將獲頒「客家美食(HAKKA FOOD)」認證標章；其中「內灣戲院客家人文菜館」蘇琩絟主廚及「富閎客家菜有限公司(美濃客家菜)」邱聿涵廚藝總監突破重重關卡，自40多名參選主廚中脫穎而出，將於本(6)月13日啟程前往廚藝愛好者的夢想殿堂──「巴黎藍帶廚藝學院」，與來自各國的料理好手切磋交流，激盪出客家創意料理的無限可能。

黃主委今(10)日在歡送會上表示，兩位主廚年紀輕輕，不但廚藝精湛，更是得獎無數，期待前往法國交流學習後，能讓客家菜的未來呈現嶄新風貌與無限可能。客委會預計在今(102)年10月為兩位學成歸國的主廚辦理公開發表會，展現融合法國精緻料理手法的客家創意美食成果。黃主委強調，兩位主廚肩負重大責任，不但要認真學習，更要在世界舞台上將客家料理發揚光大；他勉勵兩位主廚把自己歸零，與世界各國料理好手交流學習，讓台灣客家美食達到米其林水準！

「內灣戲院客家人文菜館」主廚蘇琩絟並不是客家人，但從小父母經營餐館，讓他對廚藝擁有濃厚興趣。在不斷自我進修，加強經驗與實力下，蘇琩絟獲獎無數；他表示，能夠背負著傳承客家美食的使命前往法國學習，感到非常榮幸，除了希望學習西式料理的紮實技巧、赴巴黎陶冶法式料理文化，並體驗法國美食，也將透過這個機會向國際宣傳臺灣客家料理，期待歸國後能夠為客家美食文化盡更大的心力。

而另一位獲選者「富閎客家菜有限公司(美濃客家菜)」廚藝總監邱聿涵也表示，從小與姊姊在阿嬤身邊學習客家傳統美食料理，希望透過藍帶廚藝學院的學習，與來自各國的廚藝好手切磋，除了授課內容增長見聞，也能學習各國料理精髓，期待以所學讓客家料理更精緻，符合現代人所需，並融入國際食材或香料，讓客家料理有不同的樣貌。

客委會辦理「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，除了遴選出兩位主廚赴「巴黎藍帶廚藝學院」實習，更有20家通過認證的客家餐廳將掛上「客家美食(Hakka Food)」標章，將在客委會輔導下，建立客家美食餐廳模組，從裝潢擺設、佈置音樂，到侍者制服與菜單等，都將充滿客家元素與氣息，讓全台民眾都能輕鬆享受客家飲食，感受客家文化。

客家主廚首登藍帶廚藝學院 學習世界料理發揚客家美食

102 年 6 月 10 日