釀香居客家美食料理-客家雲 Hakka Cloud

客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲客家委員會客家雲

:::回首頁｜網站地圖｜客家委員會

:::

客家主題

地區

模式

選項

:::

釀香居客家美食料理

資料來源

客家委員會客家文化發展中心

內容

文化資源名稱：	釀香居客家美食料理
詮釋資料識別碼：	2015-324-2-G-a-g0006
踏查日期：	42703
文化資源種類：	生活技藝 > 飲食製作
文化資源別稱：	N/A
文化資源客語拼音：	四縣 ngiong hiong′gi′hag‵ga′mi′siid liau li′
篩選理由：	特殊性:構成傳統藝術之特殊藝能表現
簡單敘述：	其技法優秀者。藝術性:具有藝術價值者。
簡單敘述資料來源：	N/A
歷史源流：	N/A
歷史源流資料來源：	姜寶雲，新屋姜家後嗣，父親姜仁輝約民國62年至龍岡橋旁經營餐館「老姜豬腸鵝肉大王」，因位屬客家地區，店內經營項目以客家傳統菜餚為主，其料理之客家菜餚廣受好評。姜寶雲成年後即協助父親作料理，後因父親年紀大了，希望有人可接手事業，而姜寶雲與其夫林新福常於店內幫忙，友人也建議他們夫妻可傳承父親手藝是件很好的事。於是，林新福、姜寶雲夫妻細商後，便辭去原有證券公司職務，全心向父親學習客家美食製作，且為了保留父親的傳統飲食技藝，又希望有所創新，且口味不衝突與突兀之前提下，於菜餚內注入新元素，並祈望餐館有一個嶄新的風貌，而將餐館移址至平鎮區官路缺，取其新店號為「釀香居懷舊餐廳」。
保存技術價值與特徵：	家戶受訪者口述：林新福/民國53年生；姜寶雲/民國54年生
保存者技術學習簡：	林新福夫妻表示，他們的客家料理不只是要吃飽，而是要吃得健康，飲食不單只是為了供應身體需求，還要在食用完後，精神上充滿滿足感、幸福感。因此，他們的用餐環境亦為重點，環境是第一道精神食糧，小巧舒適環境，餐前的品茗，並欣賞名師書畫與古物，其營造之氛圍即為前菜。食材的選擇，以客家料理為主，衍生不同變化，堅持使用好的食材，諸如：西螺米、花蓮和烏來有機契作疏菜、慎選鹹鴨蛋、紅糟，且使用的豆腐為非基改黃豆以鹽鹵製作，而大腸則以安全燜煮方式不以小蘇打發脹，料理中盡量採用雞湯作調味，減少使用人工調味料等等。並且
年代：	姜寶雲，民國54年出生於桃園市新屋區姜家，民國62年因父親於龍岡橋旁開設餐館，而遷移至中壢區，約民國72年跟隨父親學習客家料理技藝。林新福，民國53年生，與姜寶雲婚後，因常帶友人到岳父的餐館用餐，其菜餚均受好評，後因父親年紀大有意退休，並詢問接手意願，當時林新福仍於證券公司任職，爾後思及其接承傳藝意義不同，便辭去高薪，致力於學藝上，民國97年與妻遷徙至平鎮區(現位址)，另設新餐館「釀香居懷舊餐廳」。
保存狀態：	N/A
保存單位)：	N/A

摘要

藝術與技術類圖像及後設等資料-釀香居客家美食料理

更新日期

112 年 5 月 4 日

你可能有興趣的相關推薦